第67章 胖头鱼

江飞不在，但显然，江飞的余威比林立亲临现场都管用。
一整天，糖厂、砖窑、炭窑都井井有条，包括中午的伙食，都不用林立操心。
砖窑在两天之前就改烧瓦了，瓦片都已经成型，整齐地摞在糖厂内。
林立过问了下，大约明天就可以上瓦，同时糖厂的围墙也能封口。
然后就是要将糖厂先搬过来，重新修建糖厂了。
跟着秀娘转一圈，发现也没有多少可做的事情。
秀娘将秸秆的收购安排得井井有条，早就将各家各户的秸秆数量登记好了。
也根据糖厂需要的数量，安排了送货时间。
就连大豆，也是酌情从各家各户收购，每家都收购的不多。
还有木材，这些每天下午秀娘固定时间去看一次，登记数量。
炭和砖的成品，则是每天早晨就确定了当天的开窑时间，在开窑之后立刻登记。
林立看了一天放下心，他真可以专心锻炼身体了。
不过锻炼身体毕竟占用不了太多的时间，现在可以考虑做点新的东西了。
前一阵要秀娘在隔壁村子收了不少的绿豆，林立打算做些粉丝吃。
粉丝这玩意，可以长期保存，口感还好，既可以炒菜，又可以炖菜，放在麻辣拌里更是一绝。
不过林立只大约听过制作粉丝的过程，没亲眼见过。
但知道原理就好办。
首先是泡豆子，这个前一天晚上就浸泡了。
接着就用家里的小石磨磨浆。
芍药被分配在家里喂猪喂鸡喂牛，活不多，看到林立磨浆，赶紧接过来。
林立指望着磨浆锻炼手臂肌肉呢，不过芍药想要干，他没有拒绝。
接下来就是发酵了。
林立又没有事情可做了。
下午江飞就赶着牛车回来了，牛车上自然又是满满当当的东西，让林立最意外的是江飞竟然还带回来十几条鱼。
“胖头鱼！在哪里买的？”林立一下子就认出来鱼的种类，惊喜地叫道。
江飞笑着道：“听少爷念叨过没有见到买鱼的，特意去找的。
鱼腥味太重，所以广平城内不许买卖，要买鱼得在城外一个小集市内。
我听说这鱼鱼肉厚重，没有小刺，就多买了些，想着给上工的人换个口味。”
林立相中的是鱼头，眼看着每一条都在十斤往上的胖头鱼，口水都要留下来了。
胖头鱼的鱼肉肉质有些柴，非得下大火候才能炖煮出味道。
但鱼头就不一样了，堪称美味佳肴。
见林立爱不释手的模样，江飞挑出最大的一头鱼先放在院子道：“少爷，这一条鱼够用吗？”
林立笑起来：“看你也是不常吃鱼的。这些鱼今天都收拾了，鱼头都斩下来，还好你回来的早，晚上我给你们做鱼头。”
林立和江飞搭着手，将装鱼的木箱子搬下来，就放在院子边上。
又卸下来两床现成的被褥，枕头，还有几身成衣铺的衣服，两匹布料。
再就是肥瘦相间的五花肉。
还没有进入冬季，但是早晚和夜间的温度足够低了，生肉在阴凉处也能保存两天以上时间。
等到江飞将牛车送到糖厂回来之后，就见到林立已经捉了条鱼，割开了肚皮，放出内脏。
江飞也一起动手，一共十二条鱼，全都去了内脏和腮收拾干净。
江飞又将鱼全装在两个桶内，挑到河边先做一次清洗，这才送回来再用井水清洗两遍。
又按照林立所言，将所有的鱼头全都贴着腮斩下来。
这时候人都是不吃鱼头的，看到林立宝贝似的专门又清洗一遍，江飞也颇为无语。
“少爷，这么多鱼肉，够吃好几天的了，不用吃鱼头的。”
林立摇头：“你不懂，鱼头，尤其是胖头鱼的鱼头，才是上品美味。”
又道：“来来，你们把鱼肉弄出来，去皮去刺，剁成肉泥。”
去皮去掉大刺是力气活，江飞上手就做了，芍药另外拿个一个菜板剁肉泥。
林立已经在院子里的灶台上起了火，锅里倒了半锅的油，烧热之后，直接就将鱼头整个放进去。
院子里很快就飘出鱼香的味道。
十二条鱼头全都用油炸过了，还特特油炸了六块鱼肉。
全都表面焦黄，两条鱼肉也剁成了肉泥，放在另外一个盆子里。
剩下的鱼肉林立留了一条，其它的都给到食堂那边，林立犹觉得可惜。
没有冰箱，不好保存啊。
重新起锅，油烧热了加入姜片和葱花，加上点酱炒出香味，足足下了三个鱼头，添水加盐，一大勺白糖外加醋提鲜。
水开之后，酸甜的鱼香气息就飘了出来。
“今天咱们都吃大米饭，芍药，你和紫苏今天也在院子里吃。”
林立嗅到这鱼香味道，口水都要流下来了，稍微调小了点火，吩咐道。
又拿过来鱼肉泥，用筷子顺时针搅拌着，不断往里添加清水，直到肉泥上劲。
又加上泡过葱姜清水和盐，再搅拌了，用手试试粘性，接着就给江飞安排了一个绝对绝对的力气活。
打发蛋清。
做过鱼丸或者做过蛋糕的人都知道，手动打发蛋清，考验的不仅仅是耐性还有力气。
不停息地一个方向快速搅拌，非寻常人能完成的。
林立瞧着江飞快速打发蛋清，开始还有些幸灾乐祸恶作剧的想法，很快就笑不起来了。
江飞的手速，耐力，让林立佩服不已，不间断打发了五分钟，速度丝毫不减。
好在还不至于要打发成蛋糕需要的蛋清，林立叫了停，意味深长地看看江飞的双手。
“江哥，有你这一手，以后，好吃的东西只会越来越多。”
江飞笑笑道：“少爷勤加锻炼，以后也一样成的。”
本少爷不想锻炼这个。
林立在心里说道。
鱼肉泥里加入蛋清、荤油，在搅拌均匀后，挤压成丸子，加入冷水锅内。
等到白花花的鱼丸装满半个锅之后，烧火加热，一直维持着小火微开的状态，一边撇去上面的浮沫。
大约三四分钟，将鱼丸捞出放在冷水里。
江飞对做饭不是很感兴趣，林立做鱼丸的时候，就将院子打扫干净。
芍药经过林立同意，才在一边看着学着，见鱼丸做好了，忙开始用煮鱼丸的热水熬煮猪食。
天已经黑下来，旁边的鱼头也散发出诱人的香味。


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