第11章 火锅

如今一天冷似一天，除了汤类的菜品，人就更爱吃些辣的，暖和又舒服。

        现世里一到秋冬的时候，福利院的小伙伴围成一桌，热气腾腾的锅子煮开了辣汤，不拘什么食材，涮上三两下，油辣呛香的味道让人十分过瘾。

        京都里目前还是没有这样的吃法的。舒乐当年在相府嘴馋的时候，也是尽力描述给厨子，让厨子炮制了底料出来。

        所以火锅，绝对是最能揽客的新菜品。

        舒乐现在要做的，就是琢磨这个底料怎么做才好吃。

        钟师傅叨叨半天，自己都出了一脑门的汗，最后没好气地道：“今天大厨房的辣椒你都给我拾掇了，不管鲜的干的，把那两个酱缸给我填满。不管你再有能耐，来了这儿都得从头做起。”况且她还不过是个黄毛丫头，更要好好挫一挫她的锐气。末了补了一句，“今天的工钱扣三十文。”

        “三十文？”舒乐原本全然在神游，一听要扣钱，雷劈般地惊醒了，整颗心都被紧紧揪住。

        顾二花掩唇暗自得意，其余人却都心底暗暗嘶声，钱倒是小事，可不论是剁鲜辣椒还是捣干辣椒，那都不是个好干的差事，更何况两大坛。寻常厨房非得三个人轮着来，一天才能做完这些。呛人不说，手上沾着辣椒汁，简直能火烧火燎地疼上一整天。

        钟师傅见她还有异议，立刻又板了脸，“怎么？来迟了还不许罚？”

        管他是谁，对她的钱动了心思，舒乐就不能忍，她微微偏扬着下巴有些无赖地道：“您不能扣我钱。”

        钟师傅说话向来没人敢还嘴，他有一瞬间都没反应过来，接着瞪圆了眼珠子，唾沫横飞，“怎么不能扣你钱！你迟来还有理了！有没有规矩！”

        “我就是为了万福楼的事才晚来的，”舒乐义正言辞道，“新菜我都想好了。”

        钟师傅白了她一眼，新菜也轮的到她想？

        但转念想起她那一手猪肚鸡，他胸中郁了口气上不去下不来，噎了一刻，“行，好，你做，你真是好能耐。都让开给她倒腾地方！”

        顾二花瞥了她一眼，心下不悦，风凉道：“别是吹牛吧？新菜说想就能想出来啊？拿钟师傅当什么。”

        这话恰是把钟师傅心里所想给说出来了，他如今一把年纪，心里其实最怕青出于蓝，舒乐这样出风头已让他十分不悦，给她的提拔的机会，她就应该心怀感恩规行矩步地干活。琢磨新菜，未免太不把他放在眼里。不过顾念着别在人前落了不能容人的口实，所以才没说出口。

        舒乐笑道：“你倒别牵扯钟师傅，这吹牛我确实有点心得，一道菜而已，想想就出来了。”

        顾二花被她这举重若轻的态度气得不轻，恨恨道：“等你做出来再说罢！”

        大厨房里这几个人，谁平日还没吹过个牛，看着这样神仙一般地人物也跟自个儿一样，都觉得她说话有意思，心里不觉就拉进了距离。看着顾二花吃瘪，更觉得好笑。

        舒乐开始做火锅。

        她去后院挑了几根新鲜牛骨，焯去血水，然后就搁到大锅里煮，留做底汤。

        舒乐将小葱麻利地挽了个结，又往锅里加入姜片和大蒜，接着就盖了锅盖让它慢慢煮去。

        顾二花冷眼瞧着，哂道：“看来看去，也不过是这些招式，你该不会只会做汤吧？”

        舒乐哂道：“你该不会以为这些招式只能做你想的那种汤吧？”

        顾二花被她气得够呛，干脆闭嘴把头别过一边。

        舒乐实在没工夫搭理顾二花，手下抓了几把辣椒准备做底料。

        做底料的辣椒有些讲究，有干的有鲜的，有皮厚的有皮薄的，总之鲜的剁末，干的捣面儿。

        干辣椒面儿先混了三种，灯笼椒，二荆条还有火山红，杵碎了往开水里一浸，一盏茶的时间，锅也热了，便将辣椒面倒进去，把水分煎得一丝也不剩，这时候的辣椒面被煎得焦香而脆，又不糊，寻常拿来拌凉菜也十分好吃。

        再往锅里加上牛油熬化，将葱姜蒜搁里头爆香，加辣椒面翻炒，空气里的味道辛辣呛鼻，又香又冲。

        舒乐又挖了一大勺豆瓣酱，八角丁香等等香料碎一早也准备好，加白酒、葱姜蒜，都倒进锅里，在火上熬，不出一刻，红油就都熬出来了，被大火煎地滋滋响，香气更加浓郁。

        不止舒乐，大厨房里众人都被这浓香勾得直流口水，胡麻子“咕咚”一声，弄得四下都往他那瞟了一眼。

        万福楼外都是排着队等汤面的食客，忽然闻到里头一阵特殊的香料味飘散过来，转而是辛辣的呛味儿，光闻就能想象出来那油汪汪的红辣子，勾得人心痒痒。

        有个忍不住循着味儿来到掌柜的跟前，探头探脑地往大厨房瞟了一眼，“这是什么菜啊？这么香。”

        后头人也觉得好奇，有四五个人也探身过来一齐听，更有甚者过去就要掀帘子瞅。

        掌柜的笑着拦道：“不好意思了各位，咱们这儿的后厨是不准进人的。”

        客人伸着头往厨房瞟，“可这好香啊，是新菜吗？”

        “我想吃这个。”

        “我也想。”

        掌柜的只管账面和跑腿的伙计，对厨房里的事儿却不了解，不过他也觉得这香味儿真是很勾人胃口，似乎是新菜。严谨起见，他道：“这样吧，我先进去替诸位瞧一瞧，诸位在此稍安勿躁。”

        说罢便叫长淮先来照看着，自己进了屋。

        舒乐这时候已经熬好了底料，把它盛进了一个小瓷盆里。

        掌柜的问道：“你做的这是什么？外面好些客人追着我问，都说想吃。”

        舒乐笑了笑，“火锅。今天才试着做的，他们要想吃，限量两个人来试吃，多了也没有。”

        掌柜的“嗳”了一声，掀帘子出去了。

        顾二花没好气儿地哼了一声，嘀咕道：“什么火锅水锅的，还限量两个人，净会出妖。”

        舒乐已经去后院找食材了，她吃火锅尤爱吃肉，牛羊肉各来了一斤，鲜鱼也来了两条，河虾、豆腐、冬笋、香菇、土豆，应有尽有。

        不过对于舒乐来说，最重要的是鸭肠和牛肚，可万福楼进货不买杂碎，舒乐就先把有的都带回了大厨房。

        大小厨子们一瞧，舒乐竟是拿了一堆杂七杂八的东西，凑在一起不伦不类，光说牛羊肉和鱼虾混在一起，简直就不敢想这是人能吃的搭配。

        舒乐叫近手旁的小帮厨搭把手，所有的菜都是常规的处理，清洗切块，土豆切片，不过牛羊肉一类的食材不好处理，若是片得厚了就没那么好吃了。

        她想了想，恭恭敬敬又请了钟师傅来做这件事。

        钟师傅原本不乐意，“还有你做不成的事？”

        舒乐知他因为方才的事恼，笑道：“这刀工非您不可，也只有您能做到。我还是差远了。”

        这显而易见的彩虹屁让钟师傅很是受用，他耷拉着眼皮哼了一声，最后还是操了刀。

        钟师傅不愧是万福楼的老主厨，运起刀来行云流水。鲜肉最是难切，可钟师傅片出的肉片晶莹薄透，雪花似的脂肪沿着肉的纹理分布得均匀，瘦多肥少。

        小帮厨处理着食材，舒乐去调料碗，蒜泥、花生碎、葱花、酱油醋还有红剁椒，干净利落一起呵成。

        这时候牛骨汤熬开了，舒乐将瓷盆里的底料全挖到汤锅里，热气激得一股香辣的香气盘旋而上，拿汤勺荡一荡，高汤渐渐就变得深红油亮。不论是油红的色泽还是香辣的香气，都引人流涎。

        舒乐最后往里加了青红花椒各一把，又加盐和酱油调味，这汤就做好了。

        只见她下饺子一般，把一样一样的食材都下进了锅里。大小厨子们都对这样毫无章法的做菜方式有一种奇异的感觉，但这味道实在是太香了！他们眼睛一动也不动地盯着咕嘟咕嘟冒着泡的红油汤锅。

        鱼虾都是易熟的，土豆冬笋需要多煮些时间，舒乐先调出来几只料碗作为示范，然后就把熟了的鱼虾从汤锅里捞出来分到碗里，“大家先尝尝吧，边吃边捞。”

        话音刚落，胡麻子和几个眼冒精光的小帮厨就一涌而上，不管三七二十一先吃了再说。

        细嫩的鱼肉被红油汤底浸了个透，一口咬下去齿间迸出油辣的汤汁，大厨房很快就响起了此起彼伏的叹气和吸气声，“好吃！”

        后面几个也赶紧凑过来，碗端在手里，学着舒乐的方式调了一碗酱，就沾着鱼虾津津有味地嚼起来。才一会儿，一个个就嘶声哈气，吃得满面通红，头冒热汗。

        舒乐在一旁示范，“牛肉和羊肉像这样更好吃。”她拿了双长筷子，夹了一片粉嫩薄透的牛肉往锅里一涮，牛肉瞬间就发白卷成了卷儿。她一口气多涮了些，又分出来两份，叫掌柜的给外间送去，自己这才终于顾得上吃。

        一口涮牛肉吃进去，香辣的气味蹿进鼻子，牛肉细腻而嫩，肥瘦相宜，薄薄一层脂肪入口即化，还有丝丝麻意，口水一下子就蹿出来了。舒乐忍不住一口气吃了好几片，又戳了一筷子虾肉。

        虾肉口感弹韧而滑，原本就很鲜，辣油里一泡，又鲜又辣，两者相辅相成，鲜辣都达到了极致。

        冬笋则是脆嫩肉肥，嚼起来有一股笋类特有的清香。软嫩的豆腐，筋道的香菇，绵软沙质的土豆，每一样浸透了红油的食物，都是又香又辣，一口气吃下来浑身都热乎乎的。

        钟师傅从闻到味开始，就觉得汤底不俗。不过他从前是真没见过这种吃法，这道菜完全是大乱炖。可就是这样毫无章法的食物，每样都十分好吃。鲜、香、麻、辣都被发挥得淋漓尽致。

        他不得不再一次承认，这个狂妄的黄毛丫头，确实有些灵气，但心里又不得不对她生了提防之心——她比他想的，恐怕要强不少。

        顾二花眼见着大小厨子们都大快朵颐，钟师傅也不例外，她心里不平衡，可见大家吃得那么香，自己也嘴里发馋。

        她捏着自己的胳膊在一边站了半天，想着胡麻子一会儿应该也会来邀她一起吃，到时候她就不情不愿地卖个面子吃两口。

        结果她等啊等啊，眼珠子都要看破了，口水哗哗地往下咽，胡麻子竟然都还没从碗上抬起头。她气急忍不住在心底骂了一句胡麻子这个狗东西。

        眼见着这六七个人频频下筷子，那口大锅一点点见了底，顾二花被这香味熏得满脑子想的都是牛羊肉，她脸一红，咬了咬牙，想着豁出去了。

        她刚想开口，身后帘子就被掀了起来。

        长淮道：“这边还有吗？外边客人说没吃够，后面的人都挤进来了。掌柜的那边都快应付不过来了。”


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