第874章 三不粘【求月票】

三不粘是中原地区的传统名吃，不过现在中原这边做三不粘的店已经不多了，倒是京城，还有不少店有这道甜点。

        三不粘其实本名叫桂花蛋，因其不粘盘、不粘勺、不粘牙，因而得名三不粘。

        这道甜品的用料很简单，只有蛋黄、白糖和淀粉水三种。

        做法也不难，把这些食材搅拌后放在锅里不停的搅，连续搅拌三四百下就行了。

        但是……

        这道甜品做起来，对厨师的体力和耐力有很高的要求。

        别的不说，就那个连续搅动三四百下才能做好的要求，就能让不少厨师打退堂鼓。

        可以说，非麒麟臂者慎入。

        “小拙，你怎么突然想做三不粘了？”

        于培庸有些奇怪，这孩子不专心钻研大菜，怎么对这种甜品感兴趣了？

        不是说三不粘这种甜品不好，主要是这个没啥技术性，只要有力气有耐性，哪怕不懂厨艺的人也能把三不粘做得很完美。

        这种问题，徐拙自然会推给自家媳妇儿。

        “可可想吃了，而且我从没做过，所以就想试试。”

        正在包房里和孙盼盼视频通话的于可可还不知道，一口硕大的黑锅已经稳稳扣在了她单薄的后背上。

        “你呀，太惯着她了。这样吧，你来做，我在旁边看着点，要是胳膊受不了的话我来替你。”

        说完，于培庸背着手检查别的工作去了。

        徐拙拿来鸡蛋白糖，又准备了一些淀粉水，开始准备动手。

        首先是把蛋黄打出来，专门放在一个小盆里。

        然后里面放入白糖。

        白糖的量不能太少，否则做出来的三不粘吃起来会略带腥味。

        但是太多的话，又会盖住蛋黄的蛋香味儿。

        大概的比例就是，每五个蛋黄，差不多要放五十克白糖。

        这样才能在不掩盖蛋香味儿的同时，能明显品尝到甜味。

        蛋黄和白糖搅散后，徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。

        做三不粘一般都用绿豆淀粉，这样吃起来稍稍有股绿豆味儿。

        “在中原的时候，赵金马有没有做过三不粘？”

        于培庸转了一圈之后，又回到了徐拙身边。

        徐拙想了想说道“没做过，不过他教我做过炒红薯泥。”

        “连中原的厨师都不愿做，以后谁还知道三不粘是中原菜呢？做餐饮，可不能光追求效益，传承也很重要。”

        于培庸叹息一声，一副忧心忡忡的样子。

        徐拙眨眨眼睛，停下了手中的活儿。

        在线等一个任务出现。

        果然，于培庸的话触发了系统任务。

        “叮！有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。”

        啧啧，主线任务啊！

        徐拙有些喜出望外，主线任务，预示着奖励很牛批。

        当然了，任务的难度也是最大的。

        主线任务中原菜的传承。

        任务详情请宿主利用烹饪行业联合会的影响力，对中原菜进行发掘和保护，并形成有效的传承机制。

        任务奖惩视任务完成度奖励宿主不同级别的中原菜菜品技能，具体请宿主自行摸索。

        任务时限三年。

        任务提示可模仿淮扬菜进入大学的做法，通过学校教育实现传承。

        看完这些，徐拙有些不解。

        这种事儿，应该是那些老人操心的吧，怎么就落到自己这个少年郎头上了？

        这不是欺负老实人嘛！

        在大学里开设烹饪课程可不容易，就于培庸的影响力，在扬州还费了那么大周折呢。

        自己这点斤两还是算了吧。

        而且没有具体的奖励，徐老板完全没有动力。

        叹了口气之后，徐拙继续做三不粘。

        把淀粉水和蛋黄搅拌均匀，等到里面的白糖彻底化开后，就可以做了。

        他架上炒锅，把锅烧热后倒入凉油进行滑锅。

        反复滑锅三四次之后再次把炒锅架在灶上，然后，在锅里放了一块猪油。

        三不粘想要好吃，放猪油很关键。

        因为猪油不仅香，更重要的是能够让食材变得软和。

        就拿这三不沾来说，用猪油做出来的，吃起来香软润滑，入口绵密细腻唇齿留香。

        而用植物油做的，就差了点意思。

        锅里的猪油化开后，徐拙拿着细密的滤网放在锅上，把蛋黄淀粉水倒入锅中。

        之所以要过滤一下，是防止蛋黄中有没搅开的部分，影响成品的卖相和口感。

        于培庸这会儿站在一边，一副准备接手的架势。

        很显然，他有点怀疑徐拙的体力和耐力。

        不过徐拙挺自信的。

        毕竟系统给技能的时候，也会稍稍强化一下身体。

        比如现在，他拿着勺子在锅里搅动的时候，就明显感觉到右胳膊充满了力量。

        不知道做其他事的时候，胳膊上的力量会不会也这么强。

        徐老板脑海里不自觉出现了神之手的画面，不过他随即甩甩脑袋，让自己冷静了下来。

        咳，当着于培庸的面可不能想这些，免得出丑。

        还是晚上跟自家媳妇儿一块儿研究比较好。

        徐拙一手抓着锅，一手用勺子开始在锅里搅动。

        刚开始还比较容易，因为锅里的汤汁很稀，搅起来一点都不费力。

        但是过了差不多三四分钟后，锅里的汤汁明显粘稠了很多。

        虽然还没彻底成团，但也快了。

        “用不用我替你一会儿？”

        “不用，等我撑不住的时候再说吧。”

        徐拙继续搅动，等到锅里的汤汁成团后，他放下锅，右手继续搅动，左手则是拿起一个铲子，挖了一块猪油放进了锅里。

        这块猪油很快就化开了，而且随着徐拙的搅动，猪油逐渐渗入到了还没成型三不粘中。

        这个时候，就不能单纯的搅动了，而是要用勺子砸。

        用勺背摁着锅里的那团三不粘转一下，顺势把勺子提起来，然后再砸到三不粘上。

        这样能够让三不粘的质地更均匀，口感更绵密。

        不过操作起来，也更累。

        哪怕徐拙现在b级技能在手，也觉得胳膊有些酸胀。

        啧……

        想练就神之手，果然不是容易的事儿。

        又过两分钟，徐拙用左手擦擦头上的汗水，然后抄起锅铲，准备加第三次猪油。

        于培庸突然问道“这做法谁教你的？现在一般都是加两次猪油，只有古早时期才加三次……”

        。


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