第749章 准备订婚【求月票】
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于培庸刚说完，吸了吸鼻子，看着徐拙好奇的问道“你洗肥肠了？”
徐拙没想到他的嗅觉这么敏感。
“刚刚洗了点肥肠，准备做两道菜，于爷爷，你来的正好，等会儿帮我试菜吧，看看有没有什么需要改进的地方。”
于培庸倒是没拒绝“行，那今晚就尝尝你的手艺……你准备做什么菜啊？”
这个问题不光于培庸好奇，老爷子也有些好奇，刚刚他只顾着陪老太太楼上楼下转悠，没想到徐拙居然想做肥肠菜了，而且已经付诸行动。
难道又有新菜出现了？
“我准备做干煸肥肠和干锅肥肠，等会儿您给把握把握……”
于培庸有些意外“你会做干煸肥肠我不意外，因为你干爹就是川菜的厨师，没想到你连干锅肥肠也会了……微信上跟袁德生联系过？”
徐拙摇了摇头，他虽然加了袁德生的微信，却没怎么聊过，因为这段时间太忙，根本顾不上这些。
老爷子在一边说道“回头袁德生问起来，你就说是你干爹教的，省得那老东西又往自己脸上贴金。”
徐拙点点头，满口答应了下来。
老爷子真是有意思，装逼的事儿只能他来，别人想都别想。
不过他转念一想，下次再见到袁德生不定到啥时候呢，老爷子怎么突然来了这么一句？
难道装逼装得魔怔了？
跟于培庸打了招呼之后，徐拙又去跟于家老太太打了招呼。
“奶奶，欢迎你过来，这是你设计的酒楼，今晚得多吃点，就当是我对您的回报。”
于家老太太抱着熊仔，冲于可可努了努嘴“早点把我们家的丫头娶回家才算对我的回报呢，可可，这次来就是想给你俩订婚的，你没什么意见吧？”
站在一边的于可可有些懵。
她知道于培庸两口子要来，却完全不知道订婚的事儿，家人谁都没提过一句。
没一点人权，感觉自己像是被和亲的公主一样毫无自由。
不过……
她一点都不反对订婚，甚至还有些雀跃。
尽管没有吵过架，没有闹过分手，也没有在高空上热吻，但是于可可对这桩婚事却举手双赞成。
“现在订婚？是不是太……”
“我同意！”
徐拙觉得现在订婚有些太快了。
但是他还没表达出自己的想法，旁边于可可就急吼吼的宣布她同意这桩婚事，生怕徐拙说出什么反悔的话。
而老太太一听于可可的话，二话不说就决定，等酒楼开业之后就把婚事定下来，
之所以没跟开业在一起，是因为担心以后饭店万一关门了不吉利。
而且开业那天不太适合订婚。
老年人很讲究黄历的，遇到大事儿就特意查一下，比如酒楼开业的日子，就是老太太给挑选的。
现在要订婚，就更要挑个好日子了。
倒不是老太太迷信，只是图个吉利而已。
老太太一锤定音，不给徐拙任何反对的余地，就把这事儿定了下来。
接下来，两家的重心就是酒楼开业和订婚两件事了，要买订婚戒指，定做订婚蛋糕，邀请亲友见证。
在大堂跟大家聊了几句之后，徐拙惦记着锅里的猪大肠，早早的回到了厨房。
反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权，所有的细节和流程全都由家长说了算。
于家那边也一样，于可可完全没有发言权。
俩工具人。
来到厨房，锅里的肥肠已经煮得差不多了，徐拙把火关掉，然后用筷子，小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。
肥肠不能煮太久，最多二十分钟，肥肠能够有个八分熟就好。
全部捞出来之后，徐拙用冷水冲了一下，热热的肥肠被冷水一激，表面就会收缩，这样肥肠吃起来会更加劲道一些。
趁着这个时候，徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。
两道菜很相似，配菜也相差不大。
干煸肥肠要用的配料，一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。
而干锅肥肠，除了这几样之外，一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜，用来中和肥肠的油腻。
徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。
不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。
切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。
一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。
接下来，徐拙架上炒锅，然后往里面加了半锅花生油，把火开到最大。
干煸类的菜品，很多都是需要进行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。
干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣，无汁醇香等特点。
要想达到这个要求，在炸的时候就得多一道工序。
不然炸出来的肥肠要么软趴趴的，没有香酥的口感；要么已经彻底炸干，使得肥肠干巴巴的，毫无滋润可言。
这一道工序，就是往肥肠中，撒一把干淀粉。
干淀粉不能洒太早，不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。
只能等到油温升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。
剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干，而那一层干淀粉，则会像一把锁一样，把肥肠中的水分锁住。
这样炸出来的肥肠，外酥里香，滋味儿十足。
等到肥肠被炸的金黄的时候，徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。
然后他把锅里的油倒出来，只留一点底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣酱。
炒出红油，下二荆条，然后倒入刚刚炸好的肥肠，调味儿后进行翻炒。
等到肥肠上面裹上一层红油的时候，再把香芹段下进去，翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。
一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。
把菜往盘子里盛的时候，徐拙才发现，于培庸不知道什么时候过来了。
“这个做法挺适合饭店的，可以一次性把肥肠炸出来……孩子，想不想学干煸肥肠的另一种做法？”
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