第062章 要爱惜菜刀

认真想想，好像不光魏君明两口子和好这个随机任务有曙光了，连孙立松那个寻找传人的任务，好像也有了眉目。

        不过这个任务必须等两人和好之后才有可能完成。

        因为两人和好之后，魏君明的老才有可能来这边。

        四川泡菜在中原地区的受众很一般，大家更喜欢吃一些中原口味的酱菜。

        所以那个时候提出让她跟着孙立松学习，也就顺理成章了。

        当然了，这些都是徐拙自己的构想，事情到底会如何发展，他真说不好。

        在他神游外物的时候，魏君明已经把一大碗的泡椒全都剁碎。

        红艳艳的辣椒散发着一种醉人的辣味儿，闻着特别有食欲。

        切好泡椒，魏君明又把泡姜给切成丝。

        等会儿上锅蒸制的时候铺在鱼头下面，泡姜的味道会完美的被鱼头吸收。

        剁椒鱼头之所以简单，主要原因就是有剁椒的存在，根本不需要再放其他任何调味品，咸淡全靠剁椒来调节。

        所以放多少剁椒，就成了这道菜成败的关键。

        作为川菜大师，魏君明一脸笃定，虽然剁椒鱼头是湘菜代表，但不代表川菜师傅就不会做了。

        相反，因为川湘同源的缘故，大多数川菜师傅都能做一手漂亮的湘菜。

        而湘菜师傅做起川菜也同样得心应手。

        切完泡椒和泡姜，魏君明又细细的切了半碗蒜末。

        全部弄好之后，魏君明把刚刚扔到盆里的鱼身放在菜板上，然后菜刀递给徐拙。

        “你来操作，我教你怎么下刀，先把中间的大骨去掉，再把肋骨去掉，这样就能片鱼片儿了。”

        徐拙虽然没做过鱼，但是他知道这一步。

        从鱼尾下刀，顺着鱼的脊骨向前平切。

        他抓着菜刀刚准备动手的时候，魏君明拿着一条干净的毛巾扔了过来。

        “小心别切到手，用毛巾垫着切。记住，宁肯多让一些，不要切到骨头。鱼脊骨很硬的，注意不要跳刀，不要打滑。”

        徐拙点点头，用毛巾按着鱼身，右手拿着菜刀，从鱼尾的部位切下去，然后菜刀打横，开始顺着脊骨，平着向前切。

        因为刀锋紧贴着鱼骨，徐拙很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。

        鱼身的后半截很好切，只要鱼不在菜板上打滑，菜刀不用力过猛，哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来。

        难的是前半截。

        因为有肋骨的存在，刚切到的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。

        切到肋骨很好办，只要用力切断就行了。

        但是切到脊骨的话，用力过猛就会出现跳刀的情况。

        所谓的跳刀，不是菜刀跳起来，而是用力过猛，刀口会不自觉的改变方向，在惯性的作用下，很容易斜着从鱼肉中片出来，甚至还会伤到左手。

        幸好徐拙切得还算平稳，加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上，导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。

        徐拙很轻松就切好了。

        两块鱼肉全都切出来之后，魏君明指着鱼脊骨说道“剁成短截，等会儿烧个鱼骨汤。”

        徐拙一听，当即举起手中的菜刀就要去剁，却被魏君明给拉住了。

        “徐拙，身为一个厨师，一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬，你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口，换斩骨刀。”

        徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀，也叫文武刀。

        刀身的前半截较薄，适合切片切丝；后半截较厚，适合斩断一些硬度较低的骨头，比如鸡骨之类的。

        但是因为斩切刀比较均衡，在专业性方面就有所欠缺了。

        切片切丝没有切片刀用着顺手，斩剁骨头的时候，也不如更专业的斩骨刀。

        比如现在，面对坚硬的鱼脊骨，斩切刀就有些力不从心。

        贸然去剁的话，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开，造成无法挽回的损伤。

        徐拙拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。

        接着又拿着切片刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。

        这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。

        哪怕厚点也无所谓。

        接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。

        做鱼骨汤就不需要魏君明指点了，因为徐拙有骨汤熬制的技能。

        熬鱼骨汤不需要焯水，也不需要腌制，直接加水开始熬制就行。

        也不需要放什么香料，只需要放点葱姜和料酒。

        因为鱼汤喝的就是一个鲜味，加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。

        他把鱼骨汤熬上之后，这边鱼头也腌制得差不多了。

        魏君明拿来一个大盘子，先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中，放上腌制好的鱼头，然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。

        等蒸锅烧开后放入蒸锅，开始蒸制。

        “一般的鱼头蒸十分钟就行，不过这个鱼头太大，而且你这也没有专用的蒸箱，得蒸十五分钟。要记住，时间很重要，这个我没法教你，只能你自己在做的时候自己揣摩。”

        鱼头的蒸制很麻烦，掌握不好时间的话，要么不熟，要么会老。

        只有恰到好处的蒸制时间，才能做出味美诱人的剁椒鱼头。

        鱼头上锅，魏君明就把注意力转向了那两块鱼肉。

        “徐拙，现在开始片鱼片儿吧，这两块鱼肉好几斤，我觉得直接做成椒盐鱼片吧，比较简单，吃起来口感也不差。”

        徐拙对吃的没啥意见，他就是好奇这玩意儿该怎么做。

        “椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸，炸制外表酥脆，撒上椒盐就可以上桌。这道菜的难点就是鱼片，太薄容易炸透，吃不出里面鲜嫩的味道。而太厚又炸不透，导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。”

        一边说，魏君明一边拿着切片刀，在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉，大概三四毫米的厚度。

        他把鱼片递给徐拙，让徐拙观察。

        鱼片薄厚均匀，刀口整齐，从入刀到收刀几乎一气呵成，没有任何停顿的地方。

        徐拙一边看着，心里一边感慨。

        这刀工是真的好，怪不得是川菜大师呢。

        自己啥时候才能做到这一步呢？

        “叮……”

        正想着的时候，狗系统就来了提示音……


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