第22章 蜜桃达克瓦兹

和制作马卡龙的步骤类似，于婧舒将要用到的粉类混合做一个tpt。达克瓦兹和马卡龙的小圆饼略有不同的是，前者的糖量会少一些，同时会加入低筋面粉。

        粉类过筛混合均匀后，就可以打发蛋白霜了。粘稠清澈的蛋清在搅拌器的搅打中，先是鼓出一个个大气泡。气泡渐渐变小变细密，原本透明的液体裹入空气，变成轻盈洁白的泡沫。

        看蛋白打发程度差不多了，于婧舒往里面加糖继续搅拌。最后搅拌器划过在蛋白霜表面留下明显痕迹后，她降低搅拌器档速，缓缓提起搅拌器观察蛋白霜状态。

        搅拌头有短直的小尖角，而盆中的蛋白细腻光洁。嗯，打到蛋清硬性发泡，像这样就行了，于婧舒内心肯定。可惜现在兽人店员们都还没下来准备营业，不然她又能抓个猫耳小朋友来吓唬吓唬。

        达克瓦兹的制作不像马卡龙那样，对环境温湿度有要求。也不需要像制作马卡龙那样，需要将粉类和蛋白霜反复压拌，进而确保排出面糊中的大气泡避免制作失败。制作上是比马卡龙更省时间精力，而成功率更高的一种甜点。

        于婧舒将粉类和蛋白霜混合均匀后，将面糊挤在一个个椭圆模具中，用刮刀抹匀表面后撒上糖粉，送入烤炉烘烤。达克瓦兹毋须晾皮过程，原理类似于婧舒之前做过的手指海绵蛋糕，表面的糖粉在烘烤后会变成一层薄脆外壳。

        在等待过程中于婧舒没闲着，而是取出昨晚采购的水蜜桃。既然蓝星的食品仓储能够减免她的店铺的消费，于婧舒选购起食材来便丝毫不手软。昨晚她除了挑选高品质的水蜜桃外，还给店里添加了不少其他食材。

        现在要做的是蜜桃口味的夹馅，于婧舒便选用了汁水丰厚，肉质甜软的软桃。桃子去皮切块，加糖搅拌腌制，使桃子析出能让果酱变浓稠的果胶。

        之后入锅熬煮，原本就有些软烂的桃肉块在高温搅拌中释出桃汁。为了调节果酱的酸甜度以及防止桃子氧化变色，于婧舒在其中还加入了一些柠檬汁。之后用手里的汤勺不断搅拌，防止桃汁糖浆糊锅。

        随着果酱的成熟，甜腻的水蜜桃果香在锅中升腾，然后弥漫开来覆盖了原本厨内烘烤达克瓦兹产生的小麦杏仁味。让于婧舒因早起还有点点混沌的头脑变得愈发清醒，同时变得更加清晰的还有食欲。

        咕嘟冒着小泡的锅子里，桃肉碎块和纤维烂成糊糊，最终和桃汁混合熬煮成半透明的粉色浓稠液体，桃子果酱完成。

        但这还不算完，虽然单纯的达克瓦兹小饼干夹着果酱馅已经非常美味，但时间还早，于婧舒便打算进一步升级下口感：在夹馅中加一圈意式奶油霜。

        白砂糖在锅中融化成糖浆，趁着高温冲入于婧舒手下正打发到一半的蛋白霜，瞬间激发出一股甜蜜的蛋香。盆中的蛋白霜因为糖浆的加入变得富有光泽，于婧舒又加入了经过短暂加热而软化的黄油块，将搅拌器在盆中继续绕圈打发。

        软化黄油在搅拌中裹入空气乳化，并和蛋白霜融合，盆中的糊状物逐渐变得厚重又顺滑。

        打发得差不多，于婧舒拆下搅拌头，尝了尝上面残留的奶油霜。和淡奶油轻盈相比，意式奶油霜奶味更浓厚更有饱腹感，很好地抚慰了她从熬煮果酱时起便叫嚣的胃。

        饼的部分和果酱都已经充分晾凉，于婧舒装好刚完成的意式奶油霜，开始组装达克瓦兹。

        制作甜品是件非常有意思的事情，前面像做实验一样，需要于婧舒专心调配出甜品的一部分。最后的组装环节则能见证之前制作的每一部分如何变成一个整体，让她充满成就感。

        类似松饼蛋糕一样宽厚的椭圆状饼饼，上面先是沿着边缘挤上一圈花型的淡黄奶油霜，奶油霜中间则铺上一层粉嫩水润的桃子果酱，最后盖上另一侧的椭圆饼饼，大功告成，还能当成今天的早餐。

        于婧舒咬一口手中的达克瓦兹，外壳发出了轻微的咔擦声，内里是一种介于蛋糕和比饼干之间的口感，松软中带着一些扎实。意式奶油霜很快在口中融化，适量加入的糖浆很好地消除了蛋白的腥味，奶香浓郁且回味强烈。中间的蜜桃果酱酸甜适口，果香浓郁。

        马卡龙是外酥内软的口感，小小一个适合悠闲精致下午茶。而达克瓦兹的口感则是外壳更硬脆，内里更扎实，是吃下去有一定饱腹感的实在甜品。

        非要于婧舒用除了马卡龙之外的甜品去形容，可能是类似于换成水果奶油夹馅，且变得外脆里软的扎实版肉松小贝。

        再用刚做好的蜜桃果酱冲一杯蜜桃乌龙茶，润喉的同时顺便提神醒脑。于婧舒简单拉伸了一下肩颈腰背，新的营业日又要开始了。

        当然，她没忘在营业前先往店铺菜单里录入新品，以及在星网店铺账号上发布消息。

        “每种看起来都很可爱耶，我到底点哪个啊呜呜。”

        “听说这个不饱腹的，就是吃个心情。我们多点几个吧，正好能拍照。”

        融雪耳尖听到周围食客的讨论声，大概是逐渐对于记甜品产生了认同和归属，她有一点小得意。系着黑色小围裙的猫耳少女步伐轻巧地回到展示柜：“婧姐，今天的客人比昨天这时候还多，我们今天店里的东西够供应吗？”

        于婧舒在终端上确认了一下店里的存货。目前店里一半以上的种类都已经实现了量化生产，后厨有当局提供的智能器械能够复刻她的手艺，能日夜无休生产甜品。制作要求简单的甜品是不担心，供应不上食客的。

        就是像今早刚发布的新品，达克瓦兹，因为做法还没录入设备里，所以数量有限。趁现在点单新品的人还不多，于婧舒快速在后台修改了数量上限，并往店内各桌的菜单发布了限量消息。

        融雪余光捕捉到正在和食客闲聊得手舞足蹈的许辰阳，反应快速去抓人回来：“今天人多婧姐会很忙，你就少在外面瞎晃，去帮婧姐忙了啦。”

        “好我停,停,别揪我带子，我在去了在去了。”

        苍鹭中午难得没有继续窝在工位上啃营养剂，而是休息时间一到便搭上飞行器来店里吃东西。虽然甜品不能当饭吃，但现在于记甜品里甜美轻软的小吃食，对他有充足的新鲜感和吸引力。

        牛椋鸟对于昨天星网上对他的前后打脸还有些情绪上头，便没粘着他来于记。

        又是险险地赶在店铺满座前在里面落座，苍鹭熟门熟路的打开菜单页，点了个咸口的咸蛋黄青团，正在纠结要不要来份马卡龙拼盘，菜单上弹出了店家的新消息：

        【因店铺人力有限，新品蜜桃达克瓦兹今日限量出售】

        这不就得欲购从速！充满竞争意识的兽人普遍觉得抢来的东西吃得更香。动区原本还有些吵闹，突然气氛有些沉静，众食客不约而同加点一份蜜桃达克瓦兹，并自以为动作隐秘。

        兽人们：我绝对不是店里唯一没吃到这份甜品的那个！

        苍鹭眼疾手快也点到了一份。后知后觉反应过来，他原本想吃的是香软甜滋滋的马卡龙。当外表粗糙朴素的蜜桃达克瓦兹上桌，他不由有些扼腕惋惜。

        这，看起来就不如马卡龙精致好吃，有些浪费了。

        就希望能比马卡龙饱腹吧，苍鹭不抱希望地拿起一块达克瓦兹，虽然都是吃不饱要另外加餐营养剂的东西。

        东西入口，是类似马卡龙的外脆里糯，口感不是马卡龙的轻盈，但味道并不差。苍鹭惊喜地望向手中才被咬掉三分之一的达克瓦兹，这个甜品用料更扎实而且体积还大。

        外壳类似杏子马卡龙的粉嫩淡黄色，两边的奶制品厚重丰美，中间的桃子果酱是半透明带有桃肉纤维的胶质，因为被他咬了一口正溢出些许粉红的粘稠汁液。

        苍鹭忙不迭再咬下一口，不让内容物有丁点浪费。一份达克瓦兹有四个，这价格可太值了，苍鹭想。周围点到了蜜桃达克瓦兹的食客也在议论纷纷。

        “好吃的哎！居然比马卡龙便宜。”

        “嗯嗯，这个作为平替吃起来也很优秀，还好我抢到了。”

        “嘿嘿，快发条星网动态，炫耀一下今天爆棚的运气。”

        苍鹭想也是，便掏出终端对着咬过的蜜桃达克瓦兹拍了张图像。

        隔壁的西格玛星区，某高级星球上的神树餐厅。

        餐厅经理皱眉刷着星网动态，最近越来越经常看到有兽人点评一个叫做“于记甜品”的店铺，无一例外都是好评。除此之外还有不少兽人表示会专门飞到蓝星去吃这家店。

        神树餐厅的经理原本对于这家新的店铺有些不屑。他翻看过这家店铺的菜谱，里面的东西价格低廉，不像他们正经餐厅专门提供高级餐饮，制作高质量的食物。

        最初他以为是一些特制造型能量块或甜味营养剂，不过是异时空人的狡猾伎俩。后面渐渐发现不对劲，去过那的食客都反应说食物好吃且前所未见，是运用了复古烹饪技法做出来的食物。

        这引起了经理的警觉，要知道能熟练使用复古烹饪技法的人可都在他们这些餐厅里。而餐厅是稀少的，蓝星并没有。以往去蓝星文化区游玩的旅客中，不少会顺道来他们神树餐厅就餐。

        而于记甜品的出现，打破了成菜价格高昂这一市场规则，并会直接影响他们神树餐厅的生意。

        经理让下属安排好行程，决定尽快去实地考察一番。若真像星网上的兽人们说得那样好吃又廉价这家店必须要铲除！


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