第二十七章 卖的就是手艺

又把那条草鱼剃下的鱼骨切成几段，鱼头切成两半，另起了一锅，倒入油烧热爆香，放了较多的花椒，花椒炒出香味，又加入葱姜蒜等增香提味，加入鱼头鱼骨，炒了炒这才加入水没过鱼身，水开后把鱼肉片一片一片的放入滚汤里，轻轻搅散防止鱼肉粘连，鱼变色后赶快把火撤了，提着锅倒入事先焯好水放了点调味品的绿豆芽盆里，又在上面洒了一点切好的小葱，水煮鱼成了。
这时鲤鱼也炸好了，找了个合适的盘子把鱼放进去，把油倒入旁边的陶罐里，剩了一点底油放进葱姜蒜的细茉，爆出香后加入晒得发黑的黄豆酱，又加了点水放上盐，白糖，茴香，胡椒还有陈醋，最后又倒了一点米酒均匀搅拌，看熬的差不多了，陈雪玉就把火停了，用布包着锅直接淋到炸好的鱼上，伴着嗤嗤的油声浓浓香味散了开来。又洒了点葱丝在鱼上，香味浮动中两盘鱼显得卖相特别好。虽然没有现代淀粉来得晶莹剔透，但已经比在洼子村做的好太多，在家里都吃的连汤都不剩，我就不信拿不下你们。陈雪玉心里嘿嘿的笑着。
一直站在一旁的大平，看妹妹忙完了，这才出声道:“雪玉，你怎么这么厉害啊。”
陈雪玉一时不知道怎么解释便敷衍着说:“哪厉害了，我在家不也这么做吗，帮我把菜端出去。”两人一人一盘把热气腾腾的鱼端到前厅，刘掌柜看着香气四溢卖相极好的鱼，招呼大厨师傅，店里的冯管事，帐房先生还有几个店小二一起来尝尝。
直到整个菜被吃光了，这几个人这才空出嘴说:真好吃，差点把舌头也吃了。
刘掌柜故作高深的点点头说:“味道还算不错，鱼肉很鲜很嫩，吃几口这个甜酸的再吃几口这个辣的，简直就是绝配。”说出口这才意识到自己说露了，赶紧掩饰的咳簌了一下这才接着说:“这两个菜叫什么名字？”
陈雪玉好笑的看着他满嘴流油的样子，明明吃的很开心还跟我装，哼。“这个叫糖醋鱼，这个是水煮鱼。”
“好，好名字，名副其实。”
陈雪玉听他这么说，在心里小声的说:“那是当然，这可都是经过无数吃货的考验保留下来的名菜，名字当然无可挑剔。”
看陈雪玉没有说话，冯管事放软的声说:“请问姑娘，这两道菜是怎么做的？”
陈雪玉挑了挑眉，请问？你不是很能装吗，就不痛快的告诉他，抬头看了看外面说“哎呀，太阳都这么高了，我得回家了，哥哥，我们走吧。”
刘掌柜看她抬腿真要走，急道:“别啊，姑娘，如果能教给我们这道菜的做法，我们会重谢的。”
陈雪玉故意顿了下脚步，又继续往外走，眼看着要跨出门槛了，陈雪玉看刘掌柜还不出声，心里不禁嘀咕:难道我做饭水平下降了？不应该啊，怎么还不来拉我啊，等我跨出去这门，今天不是白来了嘛！
很快袖子被拉住了，就听到刘掌柜沉着声说“姑娘，十两银子怎么样？”
陈雪玉回了回头，似笑非笑的斜眤了一下刘掌柜的胖脸，还是没有说话。
刘掌柜腮帮的肉抖了抖，咬了咬牙说:“二十两银子一道菜，怎么样？我这酒楼真不大，再多我也出不起了姑娘。”
陈雪玉看他苦着脸，心里早乐开了花。也没再继续逼他，故作沉思了一下说:“既然刘叔您都这么说了，我也不好再推辞，就这样定了吧。”
一旁的大平看着这个从小看着长大的妹妹，感觉脑子已经不够用了，自己乖巧到有点胆小的妹妹什么时候这么厉害了，不过看她眼睛里闪着灵动与智慧光芒，自己竟觉得自己还是喜欢现在这样的妹妹。
回到灶台陈雪玉毫无保留的把所有技巧和该注意的地方，都告诉了期待已久的大厨师傅，大厨用心的一一记下，遇到不懂的地方就问，陈雪玉也一一跟他解释清楚，本来刘掌柜还不放心陈雪玉，怕她私藏，看她教的这么用心，肉痛的同时也觉得银子花的值。
正到了中午的时候，酒楼里陆续的来了客人，刘掌柜亲自端着重新做好的糖醋鱼和水煮鱼，送到一桌穿着讲究的熟客那里说:“李公子，来尝尝，这是本店精心试验推出的新菜糖醋鱼和水煮鱼，尝尝看，不好吃不要钱。”
桌上看起来有些吊儿郎当的年轻人拍了拍桌子说:“爷是缺钱的人吗？来多少回了，天天那几道菜都吃腻了，端过来我尝尝。”
说着夹起一块带着酱汁炸的外酥里嫩的鱼肉放到嘴里，还没咽下去呢就开口招呼同桌上的友人:“来来，快尝尝，这好吃啊，整个西良镇大小酒楼我都吃遍了，还真没尝过这么好吃的鱼。”
几个一同来的人听也纷纷拿起筷子，这一尝就没停下，直到把一条三四斤的大鲤鱼吃个精光了，就连水煮鱼里的豆芽菜都捞得干干净净。这才打着饱嗝撂下十两银子走了，临走还说:“明再来。”
刘掌柜收起十两银子，脸上的肥肉都乱颤，心里自然明白这不能算是菜的定价，但无疑是对这两种菜最有力的肯定。
刘掌柜美滋滋地回后厨看到大厨师傅学的差不多了，便痛快的掏出四十两银子递给了陈雪玉，陈雪玉接过银子笑着说:“这下不愁鱼卖不动了吧，明天还用不用再送鱼了？”
“送，当然得送，但是我必须要跟你说好了，既然我付了银子，你这个菜就不能再教给别人，不然到处都有，我的生意也不好做了。”刘掌柜不愧是个生意人，一下子说到重点上。了。
陈雪玉似笑非笑的看了他一眼，谁说胖子只知道吃的，你看我遇到的这几个胖子一个比一个精，“我只能保证在整个西良镇乃至整个平谷县，我不会再教给任何一家酒楼。至于到时候有没有人来你这偷师，来个照猫画虎，那我可就不敢保证了”
刘掌柜想都没想的一口答应了，自己可没打算出这个平谷县，最多就是向周围几个镇上发展发展，有这个保证就足够了，至于偷师那就不关人家的事了，只能自己小心提防了。
临出门的时候陈雪玉想起还有条孤零零的鲶鱼还在自家木桶里呢，想想还是算了吧，先回家养着吧，等多钓一些再说，这两道菜就够他用一段时间了。


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