第八章 慰藉的手抓饭
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吃了几天的葫芦,和几顿纯素的炒菜后。二人此刻坐在桌前,皱着眉头商讨着什么。
陈巍说:”是时候把它吃了。”
宁幸说:”嗯,不能一直这样下去,吃完再说吧。”
于是她来到冰箱前,拿出了一包好货,从北寄来的羊排,还剩最后一包。这是他们所剩不多的肉了。
羊排化冻洗净血水,洋葱胡萝卜切条,切得稍宽,因为这两样东后面都会大幅缩水。洋葱煸香捞出,倒入羊排,炒到羊排略微发焦,加入剩余的洋葱胡萝卜继续翻炒,胡萝卜炒软加开水,再加盐,些许糖,盖上锅盖焖煮。
这时陈巍在旁边问:”米需要先泡几十分钟吗?”因为他看网上的教程大多要先泡米。
宁幸摇了摇头,因为这边买到的米,多数都不经泡,泡久煮熟的米,会有塑料般发泡发绵的口感,每个地方每个品种的稻有它自己的特性,不同种类的大米,形状口感上各有差异,吸水性也不同。对于新手,宁幸还是建议要了解自己家大米的特性后再尝试,不然很可能得到一锅烂糟糟的饭,油腻又难吃。有些米直接不适合做抓饭,发粘又没弹性,做抓饭的过程和配料都不复杂,也没什么手法,宁幸觉得米是最重要的。
她让陈巍直接将米淘了,稍微多浸一会儿然后倒出水,羊肉已经炖了二十分钟,里面加了孜然与一点花椒粉,她喜欢吃烂一点的,所以又多煮了会儿,最后倒到电饭锅铺底,放上淘好的大米,汤略淹过大米即可。在网上这种做法肯定会引来正宗之争,因为没用铁锅做。但是宁幸觉得铁锅没有电饭锅省心,电饭锅像一个可靠的老伙伴,只要你加水错的不要太过分,它就会努力给你蒸出一锅香香的大米饭,加上工艺的不断改进,有些电饭锅蒸的米饭甚至可以比肩真正的柴火饭。而且也不用担心糊底,夹生也极偶尔,并且夹生通常也不是锅的问题。
如果有土灶和一位厨房老手,她觉得用大铁锅肯定是极香的。对于新手,她不建议用铁锅,米饭的吸水性如前所说是一个因素,火,锅的厚度,都会影响成功率,容易焦底,糊锅,夹生。这种做法稳定性欠缺,宁幸虽然已经对自己家的锅和灶很熟悉,但是还是不想冒一丁点险,这可是一锅不能出错的抓饭,一定要好好出锅才行,好想大口吃肉啊。
按下煮饭键,她站的有点累,坐下休息了一会。陈巍也跟了过来,手搭在她肩膀上,作势要给她揉揉肩。宁幸一把拍掉他的手,陈巍悻悻地坐下。没话找话地说:“你比她厉害多了,那么会做饭。她啥也不会。”宁幸白了她一眼,觉得这话不是好话,什么都不会她是公主,我是煮饭婆
“最近和你一起做饭,发现真的好麻烦,你以前一直……”宁幸打断他,”我做饭不是专为了做给你吃,而是我喜欢做饭。”陈巍被呛了几句,也不生气,反而觉得她这样子有些可爱,他们自从那天吵架起,已经被困在一起好多天,从一开始的互相视而不,到不得不,到现在,陈巍好像觉得自己对宁幸的感情又回来了,这几天,他总是回想着那时候的事,觉得那真的不像自己,说实话不是不后悔,但是现在还有机会处在一个屋檐下,他竟起了一丝挽回的心思。
宁幸不想管他在想什么,而是在想一个很重要的问题,小葱快吃完了,蔬菜调料包好几天没有抢到了,而且里面也只有大葱,没有小葱,小葱一直缺货。怎么办呢,小葱是不可或缺的呀。
坐着胡思乱想了一阵子,她问到一阵香味,羊肉的浓郁香气在屋里散开。她从冰箱拿出一个土豆,让陈巍削皮拉丝,拉丝时她在旁边盯着他,让他千万不要拉太快,不然很容易削到手。
削出一小盆土豆丝,她清洗掉表面的淀粉,下锅焯水后过凉。一个蒜瓣切末,和干辣椒下锅用油煸,她指挥陈巍将盐鸡精,一丁点白醋放进土豆里,油烧的热热的滋拉一声浇了上去,拌匀后又滴上几滴藤椒油,一股清香散开。她唱了一筷子,真是脆爽。花椒的味道真是绝。拌完土豆丝,又从冰箱里拿出两罐冰啤酒,陈巍高兴得简直要拍起手来了。
乒乒乓乓地忙完,电饭锅滴滴地响了,多焖了十分钟后,掀锅,浓郁的香气顿时四散,二人一人拿了个大碗,每人都盛了冒尖的一碗。米饭裹满油脂,光亮光亮的,羊肉切得大块儿,也已经完全酥烂,胡萝卜几乎融化在了饭里,带来甜香的回味,洋葱的微辛已经隐藏为淡淡的底味,给抓饭增添一丝深层的味。
他俩大口吃肉,大口干饭,时不时喝口冰凉沁心的啤酒。
土豆丝也很快了底,土豆丝清脆爽口,很解腻。
吃完饭,陈巍满意地叹一口气,说:”真想回家吃羊肉啊!”
他又给她说起他的那些少数族的亲戚,说他们那里的肉有多么好吃,他有个叔叔一顿能吃八斤羊肉。“你要是来我们村里啊,我舅舅他们指定整几十个菜款待你,整羊杀了切块儿,水煮蘸料就香的很了,还有爆炒,焖,保证你吃十天不带想家的……”
宁幸看着他沉醉在自己的幻想中,觉得有些好笑,又觉得有些讽刺和悲伤,他在想什么呢,发生了那些事之后,怎么还能说出这种话,假装什么也没发生过一样。
她懒得理他,告诉他上十点还有一次抢菜,等下准备好。
这次很走运的是,一下子抢到了,还抢到了一包面粉,一些口蘑,一包培根,还有若干蔬菜。对于今天,她已经觉得很满意,吃到了肉,还抢到了菜,有了面粉,起码主又能对付一阵子。
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