第287章 炸糍粑（求订阅）

“哎哟，我的祖宗，你总算回来了。”吴翠梅连忙上前帮忙从儿子身上卸下东西，说道，“你再不回来，你爸就要用咱们自己家的花生油炸糍粑了。”

        

        “那多浪费啊，我这不是回来了嘛。等着我，我还有东西在车上，爸，你跟我一起去扛。”

        

        “能有多少东西啊，还要两个人去扛。”刘远河怪不情愿的，但还是跟着去了。

        

        看到堆满车厢的东西后，刘远河的表情是这样的：∑(口||

        

        惊讶，无比的惊讶。

        

        “青山，你怎么买这么多东西？这些花是什么鬼？你买来干什么？这都什么鬼？怎么买这么多？这花干嘛用的？”刘远河看着车厢里的东西，语无伦次。

        

        刘青山道：“过年嘛，想让家里看起来喜庆一点，我就买了几束干花，这些花可不是塑料做的，这是真的花，只不过是干的，到时候摆在家里，肯定好看。”

        

        “那这又是什么鬼？”刘远河指着车上的一把折叠椅子问道，“你买这椅子干什么？”

        

        “这给你们晚上看电视用啊，有了这个椅子，你们就可以躺着看电视了嘛。”

        

        刘远河：

        

        东西全部搬回家之后，便要开始新一轮的整理。

        

        刘青山负责整理这些东西，刘远河负责炸油冒糍。

        

        油冒糍的制作方法很简单，可油炸却不简单，得在油锅边上待好长时间，一般人受不了。

        

        家里每年炸油冒糍都是刘远河在做，所以今年也照例是他做。

        

        除了油冒糍，今年吴翠梅还做了粿条。

        

        本地的粿条与别地的粿条不一样。

        

        在百科里，粿条（guo&sp;&sp;o）是广东潮汕地区、福建闽南地区、台湾、海南等地区的特色传统小吃。

        

        ‘粿条’一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法，同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为‘粄条’。

        

        划重点：粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。

        

        嗯，有点奇怪，其他地区的粿条居然跟河粉差不多，至少，外形看起来跟那白白的，软软的，长条状的河粉一样。

        

        而这些地区的粿条的制作方法与本地的粿条也大相径庭。

        

        他们的粿条用料是米跟水，先将米用冷水浸泡一段时间，等到米膨胀变软之后就用磨浆机磨成白色的米浆。磨成米浆之后再根据米浆的浓度决定要不要加水，然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟成块，再切成长条状，就成了‘粿条’。

        

        这特么就是河粉啊。

        

        这制作方法跟之前介绍过的‘三角包’的粉皮制作方法是一模一样的。如此看来，本地人眼中的米粉，就是其他地区眼中的‘粿条’了。

        

        而实际上，在本地，粿条的制作方法相对复杂一些，而且做出来的粿条味道十分香，还可以长期储存。

        

        这种粿条与外地的粿条有很大的不同，外地的粿条是蒸出来的，而本地的粿条却是炸出来的。

        

        对于本地的瑶族山民来说，合家团聚的新春之日，能吃上油炸粿条便是一件十分美好的事情，新年也会因此而变得愈发有年味。

        

        炸粿条的制作方法极为复杂，要提前一个晚上泡软糯米，然后到了第二天早上便把糯米从水里捞出来，晾干，碾成糯米粉，之后又得泡芝麻、洗芝麻、褪芝麻皮。

        

        芝麻与粿条是良配，没有芝麻的粿条，就像一个人没有了灵魂一样。

        

        每到农历十二月二十八这天，便是村民们开始忙活年糕的日子。

        

        家家户户的男人在这个时候，都会成为家里的宝贝。

        

        因为不管是做油冒糍这样简单的糍粑，还是做粿条这样复杂的糕点，都需要男人和面。

        

        山里的女人力气虽然也大，可再大，也大不过男人。

        

        而且，这揉糯米粉团是个技术活，太年轻的人，像刘青山这样还没持过家的，显然不大懂，做起来肯定要挨边上指导的长辈一顿数落，那干脆不做。

        

        太老的也不行，毕竟年龄大了，力气也会有所下降。

        

        所以，三十岁到五十岁的中年男子最为合适，不仅有力气，也有经验。

        

        一大早上，把面粉准备好之后，其余的芝麻配料、果饼引之类的准备好了，就开始和面。

        

        和面之前先把外套脱了，洗干净双手，便要开始揉粉团了。

        

        竹扁子里小山似的糯米粉，顶端被大汤勺按出一火山口般的凹陷，然后再用大汤勺将一勺勺滚烫的糖糍粑（果饼引）舀进去，估摸差不多了，就得趁热揉粉团。

        

        干粉和糖糍粑几经揉搓之后，便你我不分了。

        

        粉团揉好后，接下来就是女人大展身手的时候。

        

        宽敞的屋内，盘粿条的竹扁子，撒芝麻的竹扁子，装粿条的竹扁子一字排开把房屋占得满当当的。

        

        先是揉粉团，接着再用一条长长的擀面杖把粉团擀到薄厚合适的程度。擀好粉饼后，接下来就是一项很考验技术的活——剪粿饼。

        

        粿条每根要剪得大小一致，做好的粿条才会粗细均匀。

        

        剪好粿饼，就可以摆造型了。一根细长的粿条，慢慢地盘绕，盘好的粿条似瑶族板鞋的形状。粿条一搬都是左四根，右四根，一共八根。‘八’有‘发’的寓意，很是吉利，跟新年也十分应景。

        

        下一道提味工序，一定不能少，那就是撒芝麻。粿条上撒的一般都是白芝麻。盘好的粿条一起放到铺满芝麻的竹扁子里，运用手臂的力道不停地晃动，让它们自己相爱相粘，直到粿条上均匀地沾满芝麻才行。

        

        至此，这粿条就算是完成了一半。

        

        之后，粿条还得下油锅里炸。

        

        这炸粿条也有一定的技术含量，火候的大小和时间长短是粿条松脆的关键。粗细均匀的粿盘没入油锅后，用筷子不断地搅动，让它们根根分明。等到芝麻的颜色由白色渐渐变金黄，而粿条由白变得金灿灿还冒出‘滋滋’声的似乎，粿条便可以出锅了。

        

        炸油冒糍跟炸粿条先后顺序无所谓，反正都是同一锅油。

        

        不过，刘远河看着儿子买回来的两大桶油，心里很高兴，脸上也喜滋滋的：“今年总算不用省着油来炸了，以前炸这些东西都不敢下油，怕浪费了，油一少，就只能一点一点炸，炸到半夜都炸不好。哈哈，今年油这么多，那我一次就可以炸好多了，没两个小时肯定能炸好。”

        

        “爸，你别心疼油，这油不贵的。”刘青山道，“这油一大桶也就五十块钱不到，两桶油都没有一百块钱呢。”

        

        “是嘛？那也好贵了，百来块钱呢，就为了炸个糍粑。”刘远河嘴上虽然说贵，可心里还是乐呵呵的。

        

        今年可算不用在油锅旁边熬大半天了。

        

        以前家里没钱，每次过年炸糍粑，为了节约油，都会只往锅里放入少量的油，每次只能炸几个糍粑，如此一来，就要炸大半天才能把糍粑炸好，既费时间，又费精神，很是辛苦。

        

        到了今年，这事情总算得到了改善，原本他只是叫儿子买一桶油就行了，可谁知道，他竟然买了两桶呢。

        

        刘远河心里高兴不已，炸起糍粑来也十分得劲。

        


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