第 46 章：冬日必吃——铁锅炖大鹅！

宋黎回到小饭馆时，已经是下午了。
刚进门团就见团团肉嘟嘟的小身影扑了过来，小短腿跑得飞快，怀里还抱着自己的书包。
“阿娘！你回来啦！”
宋黎弯腰抱住团团，鼻尖蹭了蹭他软乎乎的脸颊，笑着应：“嗯，方才有事，刚回来。”
屋子里的海棠也快步上前，嬷嬷接过她手里的饭盒。
宋黎看着她这副懂事的样子，心里软了软，也伸出手把她抱在怀里，还揉了揉她毛茸茸的头发。
“饿不饿？你们俩先去玩，我去给你们做晚饭。”
说着，转身进了厨房。
小饭馆的厨房虽不大，但跟在村里住着的时候相比，已经条件很好了，收拾得也干干净净的。
宋黎把挂在悬梁上的菜篮子放下来，拿出今日早晨新买的五花肉和青椒，还有泡发好的干香菇。
今日要做的是青椒香菇回锅肉。
这是团团最爱的下饭菜，也是宋黎琢磨了很久的拿手菜。
她先把五花肉冷水下锅，加姜片料酒煮至八成熟，捞出切片。
青椒去籽切块，香菇挤干水分撕成条。
灶火升起，铁锅烧得发烫，倒入少许菜籽油，待油冒青烟，放入五花肉片翻炒。
肉片在锅里滋滋作响，渐渐逼出油脂，边缘变得金黄微卷。
宋黎趁机加入蒜末和豆瓣酱，瞬间香气四溢。
接着倒入香菇和青椒，大火快炒，青椒断生后加少许生抽和白糖调味，最后淋上一勺料酒增香。
不过片刻，一盘油亮诱人的青椒香菇回锅肉就端上了桌。
五花肉肥而不腻，裹着红亮的酱汁，青椒脆嫩微辣，香菇吸满了肉香，光是闻着就让人咽口水。
团团早已拿着碗筷坐好，夹起一块肉塞进嘴里，含糊不清地喊：“娘亲，好吃！比昨天的还好吃！”
海棠也小口吃着，原本略带疏离的眉眼，在热乎饭菜的氤氲下，渐渐柔和了些。
饭后，宋黎烧了热水，先给团团洗了脸和手，又拉过海棠。
小姑娘却往后缩了缩，低着头小声说：“我自己来就好。”
宋黎没多想，只当她是害羞，笑着把帕子递给她：“那你慢点，别冻着。”
待两个孩子都坐在床边准备睡觉。
宋黎看着海棠，忽然想起白日里看到的学堂，轻声问：“海棠，你想不想去上学？跟团团一起去学堂认字，还能认识其他小朋友。”
海棠的身子猛地一僵，手指紧紧攥着衣角，脑袋快要低到胸膛里了。
她抬起头，眼底带着几分慌乱和自卑，声音细得像蚊子叫：“我……我不想去。”
宋黎愣了一下，还想再说些什么，海棠却猛地躺下，用被子蒙住头：“姐姐，我困了，想睡觉。”
宋黎看着她紧绷的背影，心里满是疑惑，却也没再多问，只轻轻掖了掖被角，转身走出房间。
回到自己的小屋，宋黎点燃油灯，从柜子里拿出一个账本。
最近饭馆的生意越来越差，对面醉仙楼新推出的菜式吸引了不少客人，自家的老主顾也少了许多。
她翻着账本，眉头越皱越紧。
宋黎知道自己比不过醉仙楼的排场和财力，但至少要让生意重回当初的热闹，才能让她和两个孩子安稳生活。
醉仙楼胜在排场大，菜式精致，走的是宴请宾客的路子，菜价高，寻常百姓难得去一次。
而自家饭馆本就开在市井巷口，客群多是街坊邻居，贩夫走卒，靠的是家常味，实惠价。
之前生意好，是因为她做的菜有家的味道，可后来醉仙楼推出了几道新奇菜式，大家图新鲜，才渐渐分流了客源。
“天冷了，没人愿意总吃冷盘硬菜，都想围在一起吃点热乎的。”宋黎喃喃自语。
沈州的冬天来得早，一降温，街头巷尾都透着寒气。
若是能推出一道热气腾腾，适合多人分享的菜，说不定能拉回客人。
她忽然想起老家的铁锅炖鱼。
寒冬腊月里，一家人围着炭炉上的铁锅，锅里炖着鲜鱼，咕嘟咕嘟冒着泡，撒上葱段，姜片，香气能飘满整条街。
可沈州不靠河，冬天的鱼又少又贵，做铁锅炖鱼成本太高，不划算。
宋黎皱着眉，手掌下意识撑在下巴上，目光落在墙角堆放的干货上。
鱼不行，那换成别的？
沈州人冬天爱吃鹅肉，说鹅肉温补，适合过冬，而且鹅的个头大，足够三五人分享。
“铁锅炖大鹅！”宋黎猛地拍了下桌子，眼里瞬间亮了起来。
这道菜在沈州城里从未见过，既有老家铁锅炖的烟火气，又符合当地人冬天吃温补食材的习惯，正好能和醉仙楼的精致菜式形成反差。
宋黎立刻在草纸上写下铁锅炖大鹅的准备清单。
首先要选新鲜的活鹅，得去城郊的农户家预定，现杀现炖才够鲜。
其次是配料，老家炖鱼时会加土豆，玉米，炖鹅也可以加。
土豆吸满鹅汤会软糯入味，玉米能增加清甜，还能垫肚子，让客人吃得更满足。
最重要的是汤底，得用老母鸡吊的高汤做底，再加入八角、桂皮、香叶等香料，慢炖出鹅肉的香味，还要加一勺豆瓣酱提鲜，让汤味更浓郁。
想到这里，宋黎忍不住起身，走到厨房门口比画起来。
厨房角落正好能放下一个小炭炉，上面架一口深底铁锅。
客人来了，就把处理好的鹅肉和配料放进锅里，在炭炉上慢炖。
等上桌时，铁锅还咕嘟咕嘟冒着热气，香气扑鼻。
客人们围坐在炭炉旁，边吃边聊，既暖和又热闹，正好符合冬天聚餐的需求。
第二天一早，宋黎就带着钱袋去了城郊。
农户家的鹅都是散养的，肉质紧实，她挑选了一只三斤多重的活鹅。
回到小饭馆，赶紧准备上手试试新菜的味道。
土豆去皮切块，玉米切成段，泡发好的香菇撕成条。
还特意去香料铺买了上好的八角，桂皮。
中午时分，厨房里飘出阵阵香气。
宋黎站在灶台前，看着铁锅里的鹅肉在高汤中慢慢炖烂，金黄的汤汁裹着鹅肉，土豆和玉米沉在锅底，咕嘟咕嘟的声音简直好听极了。
她忍不住尝了一口鹅肉，肉质软烂不柴，汤汁浓郁鲜香，比她想象中还要好吃！


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