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48应季才是王道


  正月过完,已经是阳历的三月了,王欣欣也过了她的十一岁生日,因为还在正月间,就一家人一起吃个饭,周家跟白家依旧送了些礼物。王柱子把手上的衣架也做的差不多,豆子他们也已经要回去上课了,虽然现在天气还是冷,可陆续已经有商队开始往来了,欣欣家的摊子也该从新开张了,只是现在的蔬菜基本已经没有了,自己家吃勉强还算丰盛,这要是卖煮菜那是不可能的。

  王柱子现在准备把地好好犁了,想着最近在打听一下,看看有没有人想卖地,准备买上几亩,每天早上吃完饭就去地里忙活了,下午驾着骡子车出去转转。荣娘过年的时候攒的一些绣品也卖了一些,现在绣活基本也没有了,这下闲着也是十分着急。

  “欣儿,我听说集市好多人的买卖都做起来了呢,上次进城的时候,路边的食肆也开了一些了,可是我们家现下也没什么东西了呀?”

  欣欣最近也一直在琢磨做什么好呢,那天去爷爷家的时候,找到一个平的铁锅,说是爷爷年轻的时候出去做工,看到人家做饼子用的,因为自己吃个好吃,索性就买个锅回来,结果李氏做的饼子没有人家好吃,这锅也就放到厨房落灰了。

  她那天把周家送的一只样式繁琐的银簪子送给了李氏,把锅要了回来,王老爷子知道了,还特意过来还簪子。这年头的铁制品其实一点都不便宜,为了让家里人不在这件事情的落人话柄,欣欣才专门送的簪子,本来自己现在这个年纪戴那样的发饰也不好看,索性送出去,收到的人也高兴,自己也换到了自己想要的东西,最后在欣欣的坚持下,王老爷子只能把簪子收着,又让李氏送了二十个鸡蛋给他们。隆冬时候鸡本来就不怎么下蛋,这二十个鸡蛋也是十分珍贵的。

  那个平底的铁锅就是欣欣春天想做的买卖,她对着荣娘回答道:“娘,你还记得我从爷爷家要的那个平底锅吗?”

  “记得呀,又沉又大,炒菜不方便,煮菜又太浅的。”

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  “娘,这个铁锅能做的多了,今天我们先试着做一些呀。”

  荣娘看着欣欣胸有成竹的样子,就问道:“你这鬼丫头,又想到什么了?”

  “哈哈,一会您就知道了。”

  欣欣让荣娘把面发起了,她去准备馅料,本来想着手抓饼的,可是那个东西是看着简单,做着肯定得浪费一些粮食,只能做自己有把握的水煎包了,豆腐粉条韭菜鸡蛋,一来准备馅料简单,二来这个只要不煎糊了,基本都能吃。因为这个东西太容易模仿了,所以味道才说关键,鱼粉,小虾干,磨好的麻椒粉,还有一些香料的混合粉末,这比例之前包饺子蒸包子的时候已经试验过了,不过很突兀,但是味道却十分不错,吃过的人都说好吃,她把之前熬好的皮冻又切了一些拌进去,这样做出了的煎包不会干,还能多些肉食的滋味。

  一切准备好了,等面一发好,荣娘跟欣欣就开始包了起来。差不多一锅的时候,就可以开始煎了,欣欣又用面粉跟红薯淀粉调了面水,一面金黄以后就可以把面水加进去,盖上锅盖等水收干了撒上葱花,就可起锅了。

  欣欣看了包子底下的花纹,不错,这个做着果然好上手,这也的多谢后世一些美食博主的分享呀,她夹起一个,吹了吹,咬了一小口,有点烫,但是味道十足好呀。这个香料粉末虽然没有十三种原料组成,可是也是由八种组成的,又让王明志帮着称的分量,现下混着应季的食材,真的是没的说呀,当然这香料的钱自然是给了王明志的,不过半斤的量,欣欣硬是给了他二两银子,要不是欣欣又耍赖,这钱怕是也不会收了。

  荣娘也吃了起来,“丫头,这个也太好吃了吧,我之前在集市上吃过的韭菜饼子都没有这个好吃呀。”

  欣欣又吃了一个说:“娘,这里面加了我的秘方,味道肯定比集市那里的好吃呀,你说我们现在摊子可以卖这个东西吗?”

  荣娘边吃边说,“我觉得这个挺好的,只是现在鸡蛋不多,今天就这么些馅料就用来八个鸡蛋,肯定是不够的。”

  “娘,我们可以少放几个鸡蛋呀,对了。我可以多加些豆腐跟粉条呀,别人吃着粉条这么多。肯定觉得划算的。”

  “行,按你说的,我们把剩下的赶紧包了吧,不然你爹回来就没得吃了。”一锅差不多有二十五个,荣娘跟欣欣边尝边聊天的,竟然吃完了。看时间王柱子也快回来了,就把剩下的包好,等他回来了在煎就可以了。

  等王柱子回来吃过以后,直说这个东西不错,只是干吃这个有些干呀,最好有汤水,欣欣觉得之前家里的骨头汤就挺好的,白家送来的东西里面有干海带,这海带骨头汤配上这个水煎包绝对是可行的,荣娘觉得可以做豆腐脑呀,这个也挺好的。最后觉得海带骨头汤方便,煮好了直接盛就行了,豆腐脑的话,每天还要磨豆子,点豆浆,配卤子,炉子也得多加两个,加上欣欣准备又做些酒酿的,就只能放弃豆腐脑这个备选。

  做了三天的准备工作,欣欣家的摊子又开始营业了,这次叫的好吃煎包,依旧是简单明了的叫法,不过这次欣欣他们把价格也写了个牌子,煎包一文钱两个,海带骨头汤,三文钱一碗,要说这骨头汤的成本基本也就是汤底的成本,海带是白家送的,整整有十斤干海带,这东西不算贵重,只是想专门买的话,还是的费些功夫的,吃的人少,很多店里是不存货的,除非一些跟酒楼有来往的店,才会专门备上一些。

  在家里把面跟馅料准备好,王柱子摆摊子的时候,荣娘跟欣欣就开始包了,以前晒红薯淀粉的竹匾垫上细棉布,刚好可以用来放包好的包子。因为也不知道今天生意怎么样,准备的东西也不算多,大概也就只有一百个包子,毕竟是试水吗。欣欣想着,要是这个不行,就只能换别的了。

  锅里的汤一煮开,味道就浓郁了起来,现在用的是改良过的鱼粉,比之前的味道更胜一筹,加上海带的鲜味,不一会功夫,香味就顺着风散了出来。

  “老板,你们家可算开业了。”来的是前面一个摊位的老板,主要卖的羊杂汤,欣欣也去吃过,羊杂十分新鲜,想来是有路子弄到货的。

  “李老弟,生意兴隆呀,来尝尝,家里新做的吃食。”王柱子把锅里刚煎好的包子盛了十个,递给他。

  那人十分自然的坐这吃了起来。“嗯,好吃,你说你们家的东西怎么就怎么好吃呢。”

  “李叔叔,要不要喝碗海带汤。”

  “要,成天喝羊肉汤,也是有些腻的。”

  欣欣盛了一碗,撒上葱花给他端过去,“李叔叔,你慢点吃,桌上的醋跟辣子可以调个汁子的。”

  “哎呀,这都吃完了,再来十个。”他这才用小碟子倒上醋跟辣椒油,沾上吃了起来。

  他吃完以后,又要了十个,还说,自己家媳妇本来想过来的,只是摊子上有人,给她带些过去。结账的时候,王柱子也只收了十五文,还说等这锅出来了,给他送过去。虽然一锅能做二十五个,可是为了记账好算,基本都是一锅二十个的做,这一下子就卖了三十个出去,还是一个人吃的,王柱子就说:“丫头,你们是不是做少了呀?”

  “爹,今天第一天,我跟娘想着能卖完就可以了,要是大家吃的好,明天多做些就是了。”欣欣也没想到会卖的怎么快,按说一个人吃上十个也是够的呀,不过这李叔叔两口子早上出来的比他们早,忙了好一会了,想来这会才吃饭呢,自然要多吃一些。

  这锅还没煎好呢,就有一伙人停了马车下来。“老板,你们家换买卖了?”

  “是,做些应季的吃食。”王柱子上前说到。

  那一伙人看了一下价格,就说,“每人十个煎包,一碗汤。”

  “行,只是这个是要现煎,可能要等一会的。”

  “没事,我们喝汤一样的。”

  欣欣先把汤盛了,王柱子把李老板的十个煎包送过去,荣娘先给他们上了十个,因为有六个人,下面两锅就按二十五个煎,基本就是五分钟一锅的样子,欣欣怕客人等的着急,又主动添了一次汤,还说:“叔叔,哥哥,实在不好意思,添汤免费,你们多喝一点。”

  先上的十个根本不够吃,那伙人正是意犹未尽的时候,不免只能喝汤压一压了。这汤又可以免费加,这下子等就等吧。

  等他们吃完结了账,今天的包子也就卖完了,欣欣错误的判断了形式,这下好了,今天来了没多久呢,碳都没怎么烧呢,东西卖完了。

  不得已,欣欣跟荣娘只能换着回去准备食材,为了面能发的快一些,就坐了温水,终于在下午的时候,又卖了三百个煎包。

  这一天下来,也有三百文的收入呢,这应季的美食,确实容易获得好评呀。

  


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