第 1031章 煮制猪食
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前提是万福鸿的冰窖通过验收。
四野庄靠近永安渠,冬季河边上冻,采冰更方便。
况且庄子上许多产出,有了一个冰窖后,能保存更久的时间。
林婉婉估算时间,“等万福鸿一二期工程结束,李师傅他们该忙着建火炕了。”
火炕的技术壁垒并不高,李君璞带几个护卫看过两回,都能七七八八建出来。
说到底李匠人的工程队,才是长安城手艺最好的,最受老百姓认可。
祝明月:“没事,除了几个技术人员,其他都是力工。”
一般的火炕,用不上专门的技术人员。
段晓棠若有所思,暗自将这件事记下来。
各项菜肉准备妥当,放在桌面兼灶台面上。
段晓棠毫不犹豫分派任务,“婉婉,鸡肉放盐水里泡十分钟,再捞出来沥干。”
林婉婉:“盐水配比多少?”
段晓棠甩出两个字,“适量。”
林婉婉歪着嘴,她若是懂“适量”两个字怎么写,就不会只会烧开水了。
到底在长安几年历练过有生活经验,用小勺在木桶清水里放上三勺盐,想想整整三只鸡,又多放了两勺。
其他三人一同动手,将菜蔬二次改刀,或摘豆角或调制玉米糊。
农家乐,图的不就是一个自得其乐吗。
段晓棠则将各种酱料按照固定比重,盛在空碗里,预备待会用来腌制鸡肉。
赵璎珞将泡发的木耳撕成小块,“庄上在阴凉地方放几截木干,时不时过去洒洒水,就能生出木耳。隔段时间摘一回再晒干,就是正宗的山货。”
山珍海味不比地里种的菜蔬来得普通,这类东西说值钱也值钱,不值钱也不值钱,端看如何对待。
若舍得下力气,雨后去山上劳累一回,运气到了能摘好些;但若是远离山林,只能花大钱买了。
戚兰娘拿刀削土豆,“珍玉他们试过将山上的菌子移植到山下来,种在木屑和土渣中,可惜时灵时不灵。”
蘑菇种出来,还得看有毒没毒,猪猪太贵,兔子太娇弱,只能请鸡鸭先吃了。
祝明月:“慢慢试吧!”她不急着吃蘑菇。
以往家里的蘑菇都是外头买的山货,碍于从前各种菌子中毒的笑话听得太多,每次扔锅里都慎之又慎。
林婉婉这个二把刀,可没有点亮这方面技能。
人工种植的,至少品种和质量有保证。
鸡块清洗干净并沥干水分,段晓棠依次加入酱油、盐、胡椒、姜片和葱段,抓拌均匀腌制。
祝明月蹲在旁边烧火,火还没烧起来,先问道:“大火小火?”
段晓棠:“大火。”
待锅烧热,倒入猪油滑锅,油七成热时下入花椒,然后加入鸡块煸炒至出鸡油,鸡皮焦黄打卷。
段晓棠悠然地将干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶扔进去炒香,加入清水没过鸡块。
三只鸡的分量着实不小,哪怕段晓棠翻炒也要费一番力气。
大锅菜不是谁都能做,伙头营的身材不是白来的,力气小的压根搅不动锅。
大火烧开后调味,加入盐、酱油、胡椒、陈醋和白糖。中小火继续煮至鸡肉七成熟,再加入各种配菜。
段晓棠将预先调制好干湿适中的玉米糊,围着锅沿边上贴一圈玉米饼子,盖上锅盖继续焖煮。
锅盖是用几块木板拼合而成的圆形,中间做出一个把手,方便提放,放上去刚好合适。
林婉婉被各种香料酱料浓烈的味道一刺激,肚子差点唱起空城计,可怜巴巴问道:“要等多久?”
段晓棠:“一炷香,你先去玩点其他的。”
这时间说长不长说短不短,林婉婉将凳子挪过来坐下,双手撑在台面上,“我就在这儿等着。”
不知熬了多久,段晓棠总算揭开锅盖,一股扑鼻的香味直入鼻中,引得人食指大动,非得多干三碗饭不可。
段晓棠不急不缓地用锅铲先舀出两大盆来,分给亲随和庄子管事,先前贴的饼子也全揭下来给他们,她们吃的重新贴。
就着食堂送来的米饭,几人吃了个肚皮溜圆。
林婉婉哪怕再心系麻将,也只能站起来,“不行,我得出去走走。”
赵璎珞:“竟然觉得菜比肉好吃!”菜才几个钱。
戚兰娘:“似乎是比盛在碗里的更好吃。”
段晓棠以前也做过铁锅炖,但都比不上今天守着锅灶味道好。
林婉婉:“这叫什么,锅气?”
祝明月:“热气。”冬天吃更妙。
林婉婉招呼道:“走,出去走一圈。”
几人成群结队行走在庄子里,不自觉走到山脚下的猪圈附近。
哪怕时时注意猪圈卫生,但养猪注定味道不会太好。
程珍玉筹备中的新圈舍明年不会在这儿,家财万贯,带毛的不算,都怕带毛的被一锅端了。
故而达到一定规模就会分圈分舍,远远的分开。
几人顺着边缘的位置走一圈,猪猪们各个膘肥体壮,发出幸福的哼哼唧唧声。
它们的日子多舒服呀,除了最后要挨一刀,其他时候快乐无边,除了吃就是睡。
每天伙食花样翻新,连春风得意楼和小吃街的泔水都落在它们嘴里。
所以养猪很有必要,能吃又能拉!
再往前走味道更淡些,两间泥胚房搭一间草棚矗立其间,这里就是猪猪们的食堂了。
草棚里的物什简单,小半柴火,两口大灶再加一口大水缸。
猪猪们食欲旺盛,一锅猪食只能管几头猪一顿,所以哪怕有其他食物补充,但熬猪食两口锅轮换,也得费去大半日时间。
红薯连筐一块扔水渠里,冲洗干净上头的泥土。再挑回来,个头小的不用改刀,稍微大点的用刀切两下。
这些红薯都是淘汰下来,品相不佳的,最大不超过半个拳头,拿来酿酒制粉都遭嫌弃,只能便宜猪猪。
工人将准备好的红薯块倒进锅里,再将铡好各种青菜瓜果一并倒下去。
这一锅大杂烩食材准备好大半,盖上锅盖添把火,静待煮熟。
工人揭开旁边另一口锅,东西差不多煮熟了,从边缘地方捞起一块红薯,先替猪猪们尝尝生熟,滚烫的煮红薯的吹一吹才敢放进嘴里。
确定差不多了,从泥屋里拖出小半袋米糠,倒进锅里,搅和几下,盖上锅盖继续焖煮。
虽然知道眼前一锅猪食不是什么好东西,但几人庆幸她们是吃饱了饭才来的。
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