第四十二章 鬼族的羊汤精英

前台的布置和以前也略有不同了。前台上面整齐地摆放了数十个白瓷小圆碟。每个碟子上中间是一块四四方方的血豆腐，血豆腐周围放着一些小块的羊杂成花蕊状。被切的长短、宽窄均整齐划一的羊肚、羊肺、养肝等则像花瓣一样，围着血豆腐摆了一周。
        肖贵银介绍道“摆盘一律是牡丹的形状。左边这些都是标准的搭配，右边这些有的羊肺丝多一些，有的羊肝多一些，客人可以自己选择。这边还有纯肚丝的，当然这个价格就要贵一些了。”
        姜听云心道，这沈温晚的团队看来也是干一行爱一行呀，都可以给徐三爷当徒弟了，对肖贵银说道“给我两碗标准的，再带我去后厨看看。”
        肖贵银领着姜听云来到了后厨，看见沈凉晨在调配羊汤的佐料，王小胆正在教授羊汤店的伙计刀工。
        在姜听云之前的印象里王小胆只留下了胆小怕事的形象，今天王小胆一把菜刀握在手中，整个人的精神都焕然一新了。王小胆左手轻轻地扶住食材，右手稳稳地握住刀把，又快又准地将食材切成长短宽细相等的条状。
        待王小胆切完一片后，姜听云上前道“这刀工可以呀。这蓑衣刀法练了不少年了吧。”
        王小胆答道“您好眼力。我家历代长辈都擅长做刀工的菜，这蓑衣刀法也是祖上传下来的。我父亲从我六岁起就每天让我练习，到现在也有十几年的功夫了。”
        姜听云道“不错，这羊杂切得卖相很好，粗细长短都差不多，十几年的功夫没白下。”
        王小胆道“姜道长，实不相瞒，我天生视力就远超常人。不单是看得比一般人远，而且有些相似的东西别人看着区别不大，我看着就差了许多。所以我才能很精准地把握每根肉丝的长度和宽度。”
        姜听云道“人才呀。另外摆盘做的也不错，跟朵盛开的鲜花一样，有点意思。”
        王小胆道“摆盘是乔忠诚设计的。”
        姜听云道“乔忠诚是乔伊的新名字这是跟你们门主表忠心了”
        乔伊突然从一边闪过来，答道“对，俺就是乔忠诚。我立志对沈帮主永远忠诚。”
        姜听云道“不错，正经是家奴的好名字。有一种欲盖弥彰的感觉。”
        乔忠诚道“瞧您说的，俺这个人最实诚，都在表面上，什么也不盖着。”
        姜听云问道“别人都忙活着呢，你干什么了”
        乔忠诚道“史蒂夫牧师给介绍了个大生意，一会南昌城有头有脸的几个大人物都上这喝羊汤来。我正在想法把摆盘弄得在上档次一点。您过来给掌掌眼”
        姜听云来到了旁边的桌子边，这边桌子上放了几个更加精致的磁盘。磁盘里面的羊杂选取的材料都更加精细，切的细条也比标准的羊杂更加修长，最精妙的是磁盘的中间摆放的是一朵用血豆腐雕刻的牡丹花。姜听云问道“这个花是你雕的”
        乔忠诚对自己的手艺非常骄傲，笑着说道“正是俺雕的。这血豆腐不比木头，得在水里雕刻，不过难不倒咱。之前来了几个贵人，看见我这手雕的血豆腐是目瞪口呆呀。俺门主说了以后咱家的羊汤店叫富贵羊汤。牡丹花代表富贵，以后牡丹形状的血豆腐就是我们羊汤店的招牌。”
        姜听云道“你一朵牡丹得雕刻多久”
        乔忠诚道“好点的得刻半个小时，一般的十几分钟。”
        姜听云道“你这种刻法怎么赶得上卖的也就给重要客人露一手罢了。”
        这时刘掌柜走过来了，说道“姜道长，您得给我想想办法呀。其他的几样都好办，刀工也可以慢慢学，大不了也就浪费点材料。可这个牡丹雕花可不是一时半时能学的会的，乔忠诚一走我可咋办”
        姜听云对刘老板说道“这个也不是没有办法。你见过月饼模子没有”
        刘老板道“当然见过了，八月节都得用呀。”
        姜听云道“你去找一块木头，质地密一点的。让乔忠诚给你雕一个牡丹花的模具，然后让做血豆腐的用模具给你做就行。”
        乔忠诚道“姜道长这个方法太好了，这样就可以批量生产牡丹花样子的血豆腐了。不过如果想做花瓣层次多一点牡丹花，用这种模具扣出来的时候豆腐恐怕会断掉。”
        姜听云道“做泥娃娃和吹糖人的模具你们见过吗你刻一个两边分开，可以从中间打开的模具不就完了。”
        刘老板道“姜道长您真是研究吃的天才呀。”
        姜听云谦虚道“嗨，也不能这么说。我无非就是把别人读书念经的时间都花在研究美食上了。你们先研究着，我去看看沈姑娘。”
        姜听云走到烤烧饼这边时，沈温晚正在捶打一些切成小块的牛肉。沈温晚毕竟是生死门的门主，瞬间的爆发力惊人，牛肉很快被捶打成肉蓉。
        沈温晚看姜听云过来了，暂时停下了手中的活，说道“姜道长这是来指导工作”
        姜听云道“你这手艺都青出于蓝了，我有什么可指导的。今天来一个是看看你们的情况，一个是通知你们下，咱五月五号出发。先去下长沙，然后借道南京，坐津浦铁路的火车去天津。”
        沈温晚道“这要多谢刘老板教的仔细，丽姐又给出了好多注意。五月五日去天津我这没问题。我烧饼的配方和凉晨羊汤佐料的配方都写好了留给刘老板了，再有几天他们就学的差不多了。”
        姜听云道“小晨子新研制的配方”
        沈温晚道“其实就是在刘老板原来配方的基础上做了微调。我们鬼族的味觉本来就比你们敏感，沈凉晨天生味觉就比我敏锐，他调整后的配方会使羊汤更上一层楼。”
        姜听云道“肖贵银有什么特长吗”
        沈温晚瞪了姜听云一眼，说道“没特长我能带着吗他嗅觉特别敏锐，打猎什么的比狗都好用。”
        姜听云盘算了一下，说道“晨子有超常的味觉，肖贵银有超常的嗅觉，周小胆有超常的视觉，乔伊有超常的听觉。那么你作为门主有什么特长吗“
        沈温晚转过身，冲着乔伊等人喊了句“都给我站好”
        听到沈温晚的声音后，沈凉晨、乔伊、肖贵银、周小胆，或拿着铁勺、刻刀，或拿着托盘、菜刀，都瞬间下意识地保持了立正的姿势，看向沈温晚。
        沈温晚认真地对姜听云说道“魅力和实力就是我的特长。”
        天已经被沈温晚给聊死了，姜听云是没有任何方法能接下去了。
        沈温晚说道“开个玩笑，我的触觉很敏锐。比如我做的烧饼，所用面的弹性都是一个标准，不会有太多的偏差。”
        刚才那个算笑话吗鬼族版的冷笑话就是这个样子吗
        说话间一炉猪肉馅的烧饼出炉了。
        沈温晚用纸包了一个给姜听云，道“尝尝怎么样”
        姜听云看了眼手中的烧饼，颜色金黄却又没有多余的油渗出，火候和和面的配比掌握的都很好，咬了一口，发现馅料的猪肉肉质非常细腻又很有嚼劲，有一种火腿的味道却比火腿多了一种弹牙的质感。姜听云道“真没什么指点的了，比我做的好吃。”
        沈温晚道“我已经改良很多次了，不过丽姐说比天津明顺斋原版的还是差一点。我现在恨不得赶紧去天津尝尝我到底差在哪里”
        姜听云道“好的，到时咱一起去。听说对过有家云吞也不错，到时候我请客。”
        和沈温晚交待完了离开南昌的时间，姜听云回到座位，一边喝着已经上来的羊汤，一边说道“看来徐三爷说的没错，天津真是个美食的宝地。回头你跟我说说天津那个地方有什么好吃的，我得挨个去试试。”
        艾米丽道“这个简单。史蒂夫做了一份天津的美食地图，哪个地方有哪个餐馆好吃他都在地图上标注了。还有一本附注，写清了一家餐馆的特点和特色菜，还对餐馆的服务、环境和菜品都评了分。回头到了天津我给你抄一份。”
        姜听云道“他在天津这几年除了吃是不是没干别的”
        艾米丽道“这不算什么，他还有张世界地图，标了全世界上他认为好的餐馆。那个我是没法抄给你了，那个他做了好几十年了，字数太多了，有空你自己找他借吧。”
        姜听云道“你说的我真是越来越希望早点到天津了。”
        姜听云一边喝着羊汤吃着烧饼，一边对自己说道天津卫的美食们都排队等好了，咱爷们这就要来检阅你们了。
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