第八十五章 酿酒

波本威士忌酿酒厂虽然发源于肯塔基州的波本县，但是现在大多集中在了路易斯威尔市周边，这里拥有大面积的平原用于种植玉米。来自孟山都的转基因玉米产量高、颗粒更大，淀粉含量也更高，更方便于机械化种植。
        而沈放的酒庄依然位于肯塔基州波本县的郊区，这里还保留着最传统酿造威士忌工艺。酿造使用的原料也是非转基因的传统玉米。沈放二十公顷农庄全部种植的都是这种玉米。
        这种玉米的淀粉含量偏低，又不耐旱，收成也不高。按照原酒庄主人一直坚持使用的传统酿造技艺，玉米占比又要在85，远远超过现在普遍的51。再配以优质的大麦芽与小麦芽发酵后，这样才能使得它的酒精度更高，口感更醇厚。而二十公顷收获的玉米，最多也就只能酿造几十桶的威士忌。而在米国农场主每年都要缴纳大笔的税金，无以为继的酒庄继承人在父亲去时候才将酒庄卖给了沈放。
        沈放接手后重新整理了已经将要荒废的农场，又将他裁掉的酿酒师一一寻回，因为沈放不差钱，也不指望酒庄挣钱，他只是为了满足个人喜好，所以在制作过程中要求精益求精，就连配比的谷物都要求选择最好的。依然按照最传统技艺来酿造自己喜欢的威士忌。
        站在酒庄的地下酒窖里，沈放自豪的跟秦墨涵讲述着自己收购这家酒庄的过程。这家酒庄虽然产量很小，但是产出来的威士忌却是波本县最好的。
        指着标有不同年份的橡木桶，沈放笑着说道“我在米国这些年，最大的收获其实就是这些，也许是交际圈子的不同，我在几次酒会招待客人后，被许多朋友爱上了，帮我打通不少人脉关系。”这些原来在酒窖里无法产生效益的酒，在沈放的推广下，已经成了硅谷多家互联网大佬们的私宠了。而且数量有限，只赠不售，让许多爱酒之人就跟他成了朋友。
        秦墨涵撇撇嘴说道“我是不是该面露崇拜的眼神，然后看着你说道哇，你好厉害，我好崇拜你哦”
        沈放在她屁股上拍了一下“小气鬼，到现在还没消气呀。我都说了，我跟她一点关系都没有，她才十八岁，我见她第一次时，还是个小丫头呢。再说了她也不是我喜欢的类型，我喜欢你这样的。”
        秦墨涵撇着嘴说道“哼，看着她这么亲切的拥抱你，我就不舒服。”
        今天到达酒庄后，在大门口沈放就被一个金发女郎给抱住了，这是酒庄首席酿酒师老杰克哈特的孙女梅根哈特，一个身材跟好莱坞那位梅根有得一拼的性感女郎。对比之下，看着对方高耸的的山峰，秦墨涵有了危机感，虽然知道沈放跟她没什么，但是看到两人熟稔的交流，秦墨涵还是有些吃醋了。
        敏感的沈放清楚的感觉到了秦墨涵的最近情绪的变化，刚开始沈放以为是亲戚的到来，让她有些情绪失控。后来慢慢清楚，这是随着媒体对沈放的不断报道，秦墨涵有了一种不安全感。
        “吃醋了”沈放从背后环绕着她“根本不需要，我那个自信的姑娘哪去了”
        感受着身后传来的温度，秦墨涵幽幽的说道“我感觉跟你的差距越来越大了，我已经跟不上你的步伐了。”
        “傻瓜，在乎别人的观感，跟你的爱人比成就本身就是一件无比愚蠢的事情。我们永远都要活给自己看，而且笑容要特别灿烂，不用在乎别人的看法，我们不是为了别人而活，你是我的，我也只属于你的，这个永远改变不了。”
        沈放的话让秦墨涵这段时间一直紧绷着的情绪慢慢软了下来，整个人也软了下来，靠在沈放的怀里，让他紧紧拥抱着自己。
        随后几天里，那个爽朗大气的秦墨涵又回来了，她主动跟梅根哈特交流，两人一块骑马、逛街或者和沈放一块看老杰克他们酿酒。
        这个酒庄不像那些大型酒厂全年无休的酿制威士忌，沈放的酒庄每年都会在九月份收获玉米，经过三个月自然的风干，十二月份开始酿造。
        沈放每年只要有空就会过来参与酿造，看着已经风干的玉米在精研机中研磨成超细粉末，然后入混合黑麦、发酵的大麦芽、小麦芽充分搅拌，最后放入谷物蒸煮锅中经过高温高压蒸煮。
        蒸煮过的谷物就会被转移到发酵罐中进行发酵，这时候就要用到合家酒厂自制的秘方了。
        整个肯塔基州均属于米国内陆，拥有着基本相同的气候，就连生产威士忌的玉米也基本相同，再加上相同的机械设备，但是不同酒厂生产出来的波本威士忌却有不同的口感区别特征。老的酿酒师会告诉你那就是除了谷物原料配比外，更重要的是发酵菌株，新白橡木桶以及存储仓库。
        每家酒厂都有自己的酵母菌株，波本威士忌特有的果香气息除了橡木桶外还有酵母菌的功劳。它们都在19191933年的禁酒令中幸存下来。而沈放这个酒庄的酵母菌株更是特别，带来的口感更丰富，为了这些酵母菌株严格保密以至于沈放还专门为它们申请了专利。
        在跟老杰克忙碌几天后就要等待它们自然发酵了，按照传统方式，酿酒师会让蒸煮后的谷物酸液在发酵罐里存放三天，等它内部的酵母菌开始发生变化，将糖分转换成酒精。这时候就可以开始蒸馏、装桶。沈放的酒厂在这一步采用目前米国酒厂普遍使用的机械化处理，这样可以实现全程无菌化，蒸馏出来的原酒直接通过冷凝器灌入新鲜的白橡木桶，避免了外界的污染而影响酒质。
        忙碌了一天，晚上秦墨涵给他按摩放松筋骨“梅根不想在波本呆了，她想去好莱坞或者百脑汇，她知道我是一名演员后羡慕极了。”梅根这丫头的成绩不怎么样，还是学校美式足球队的拉拉队长，学校里的风云人物，同学们的吹捧更加让她有些蠢蠢欲动。
        沈放道“你不要鼓动她，老杰克是不会允许的，按照杰克的想法，是想让她继承酿酒技艺。这丫头从小就对威士忌的敏感的很高，在酿酒这一行很有天赋的。”
        三天后今年的威士忌已经发酵完成，老杰克通过轻微的气息变化就分辨出这批酒水的质量上乘。通过柱式蒸馏器将发酵液蒸馏、冷凝然后装桶。作为酒庄的主人，需要亲自闭塞第一桶橡木桶，秦墨涵对这件很有仪式感的工作深感兴趣。沈放在征求老杰克的意见后，让秦墨涵来闭塞第一个橡木桶，并且烫上qh的烙印和生产日期。
        看着自己的成果被贮藏在宽大的酒窖里，秦墨涵很有成就感。
        “哇，这桶酒是属于我私人的，你不能给我偷偷喝掉了。”
        “肯定不会，这桶酒我会一直珍藏，直到我们的孩子成人，我们拿来给他们办成人礼用。”
        听着沈放的话，秦墨涵没有反驳，用手摸了摸上面的日期，憧憬着这桶酒开启的时刻。
        用了两天时间，老杰克和工人才把这批威士忌装桶、封装、烙印、储藏完毕，沈放支付给他们丰厚的报酬能够让他们的收入达到米国中产阶级水平，这也是老杰克反对梅根去好莱坞闯荡的另一个原因。
        在所有新酒入库以后，沈放开始挑选陈酒，让这批工人进行装瓶。酒庄虽然比较小，但是也有自己的装瓶生产线。一个标准桶容积在200升，经过陈放、酒精的挥发等等原因，大概还能装容量在1升大小的150瓶左右。
        沈放这次开了20桶不同年份的威士忌，其中年份最长的那桶1970年的威士忌已经浓缩到只有半桶，酒液已经粘稠，口感无比醇厚。
        装瓶、贴标、封红蜡，看着满满的五百箱威士忌，沈放很有成就感，但是也心疼不已，这里面将有一大半的酒水要分给不同的朋友。沈放摆摆手，示意钱斌来处理，让他根据自己给的清单联系dh发出去。
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