第877章 刀功的魅力！

“好了，接下来便是最重要的事情了吧！那便是沿着肉质的纹路，切割出适合的肉片来对松茸进行包裹了。”叶轩又在是掏出了自己的寒冰刀具来，操起了旁边那一块充满着肥膘的五花肉，便开始对着众人科普了起来。
“对了，你们别以为切肉只是单单的切肉就可以了。切肉可是一门大学问在里面。你们知道为什么用同一种肉，还有同样的火候和材料，你们跟餐厅厨师做出来的菜肴，味道上通常都会有千差万别的差距在里面吗？这其中除了加入材料的时机，还有各种调味料的使用，以及最重要的火候控制之外，最重要的便是这刀功了！”叶轩用刀身拍了拍眼前的五花肉，脸上带着微笑着说道。
听着叶轩的话语，直播间当中有人就开始下意识地反驳起来了。
“只不过是切肉而已，这有什么区别的啊！最多就是切薄切厚的区别而已！”
不过，就在这一个时候，叶轩却是仿佛看到了直播间当中有人提出了疑问那样开口了。
“或许有人会觉得，刀功有什么重要的吗？刀功好只不过是最多能够将肉切薄一点而已，没有什么大用处的。但是，如果你要是这样想的话，那么你就大错特错了！”叶轩向着直播间当中竖起了右手手指来，微笑着说道。
听着叶轩的话语，直播间当中那一个反驳的人脸不禁是露出了不服气的表情来，就要发出自己弹幕来反驳了。
不过，还没有等到他将自己反驳的话语给说出来，叶轩便已经是接着说下去了。
“刀功的话，对于菜肴的口味可是至关重要的。不说那被刀功好的人分割好的材料，容易入味和处理。就是说他对于入口感觉的调理好了，便是至关重要的事情了！众所周知，肉类的话按照肌肉纤维的分布来说分为两种。一种的话是老肉，像是我们平常吃的牛肉和羊肉本身来说，它们便是老肉的一种。因为它们本身肉质的肌肉纤维便比较粗大，入口的话感觉便比较粗糙。于是呢，在这一个时候，刀功在这一个时候便派上用场了！”
叶轩说到了这里，不禁是稍微停顿了一下，将放在旁边进行适当入味的羊肉给拿过来。
“刀功好的人，可以顺着根据肉质肌肉纤维的分布，对牛肉和羊肉进行横切，将那又大又粗的肌肉纤维给切断，让人嚼起来口感更好一些。就像是我现在所做的那样！”叶轩低着头，右手中的寒冰刀微微一动，具露出锋利的寒芒来，伴随着叶轩右手操持着刀具的抖动，还有左手的后退，一片片甚至都可以用来刷羊肉火锅的羊肉片就被切出来了。
而且，他的每一刀都是准确地切割在了那山羊肉的肌肉纤维之上，直接将它们之间的联系给切割开来，让肉质变得松软了起来。
“好了，这就是成品了！”叶轩一边说着，一边则是将那切好的羊肉给拿起来，放到了镜头面前给大家看。
透过那镜头的放大，众人可以很清晰地看到那肉质纤维的分布情况，甚至于在叶轩微微一撕之下，还轻易地就撕裂开来了！看着这一幕，众人纷纷都是倒吸了一口气。
“还真的是刀刀都切割在横切面上，还变得好嫩起来！”
“我觉得看起来甚至于比火锅店当中用冷柜进行冷藏冰冻变硬之后，再用专门的机器切割出来的羊肉都还要薄啊！主播的刀功竟然是如此好！这羊肉一定很好吃！”
直播间当中的众人在震惊着。
当然了，若是被叶轩知道直播间最后的那人在想着什么的话，那么他一定会一口盐汽水喷死对方的！
火锅店当中经过冷藏和长时间储存，最后还经过机器切割的羊肉，怎么可能会比他这用精心的刀功所切出来，并用寒冰刀具特殊保鲜过的新鲜羊肉还要好吃啊！
幸好的是，叶轩此时并不知道而已。
“这就是为什么我们用同样的材料，烹饪出来的牛羊肉有时候吃起来鲜嫩无比，但又有时候吃起来却又是坚韧无比，根本就嚼不烂的原因之一了！”叶轩微笑着向着直播间的众人说道。
听着叶轩的话语，那原本想要反驳什么的家伙，脸不禁是露出了不好意思的表情来，脸色都有些微微的涨红了。
他想要进行反驳却又无处反驳，想要道歉却又是拉不下面子来。
不过，现场和直播间的观众们更关心的是别的事情。
因此，也没有太多人去理会他。
“那么除了老肉之外，是不是还有嫩肉啊！”旁边的邓秀静不禁是睁大了好奇的大眼睛，向着叶轩问道。
“是的，除了老肉之外，那便是嫩肉了。嫩肉最具代表性的便是鱼肉了。这一种肉的话，无论我们怎么切的话，肉质都是不会有太大变化的。当然了，由于有鱼刺，还有鱼肉不同部位脂肪含量的不同，这具体的切割手法还是有讲究在里面的。不过，由于我们这里没有鱼肉进行演示，就暂且不说了。我们还是来说说我们接下来要切的猪肉吧！”叶轩拍了拍旁边的恰好五指宽的五花肉。
伴随着他的左手拍到上面，那肌肉与肥肉相间隔十分之完美的五花肉，不禁是荡起了一阵波荡来了。
“猪肉这一种东西，是介于老肉和嫩肉之间的。按照道理讲，它是跟鱼肉这一类嫩肉差不多的，按照什么方向切割都没有太大关系。不过，想要得到最好口感的话，我们还是需要有所讲究的。而最好的切割方式，便是斜切猪肉。也就是，让刀口与肉质的肌肉纤维呈现四十五度角的方式切割下去，我们便能够得到最好口感的猪肉了。就像是这样！”叶轩一边说着，一边则是像是刚刚那样快速地切割了下去。
接着一道道轻薄无比，但却又是层次分明，一层鲜嫩的肌肉一层紧绷肥膘的五花肉片，便已经是出现在桌面之上了。
从远处看过去的话，那整齐排列的五花肉片就像是艺术品那样吸引人的目光！


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