第六十九章 磨面粉
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要想做馒头,首先要将麦子磨成面粉,正好张然上次为了做豆腐,已经将现有的石磨进行了改良。
新式的八区斜线纹石磨,不但能够用来磨豆子做豆腐,也同样能够将麦子磨成面粉。
麦子张然家里也有一些,石磨也是现成的,只需耗费一点力气就能将自己的想法变成现实。
这种情况下,张然自然忍不住想要立即尝试一下。于是,张然便找来三魁帮忙,又从厨房里,弄了大半袋子麦子。
然后与三魁一起,提着半袋麦子,拿着陶盆,木瓢等其他器物,一起来到张然家后院。
......
磨面粉与磨豆子的流程相差不多,张然将一些需要注意的事项和三魁简单的交代了一下之后,两人便开始动手磨制面粉了。
首先,张然用木瓢舀起一些麦粒,倒入石磨上方的小孔之中,直到麦粒在磨盘上堆成一座小山,这才停手。
“嘿~”
三魁则搓搓手抓住石磨的把手,大喝了一声,使劲儿推了起来。
伴随着嘎嘎的摩擦声,数十公斤重的磨盘被慢慢推动。
麦粒随着石磨的转动进入磨齿之间,在上下两个磨片的挤压,研磨下被磨碎,化作雪白色麦粉从两扇石磨间的磨缝之中缓缓流出,落入周边沟槽之中。
张然一边用小笤帚,将沟槽里的麦粉轻轻扫进陶盆之中,一边留意着磨盘上方的那些麦粒,时不时的用木瓢舀起一些麦粒添进去…
“然哥儿,你说的那个馒头和面条真的有那么好吃么?”三魁一边呼哧呼哧的推着磨,一边充满期待的对张然问道。
“我什么骗过你?”张然抬起头淡淡看了三魁一眼,然后继续低头扫着麦粉,同时回答道:“馒头松软可口,面条滑嫩爽口,劲道十足。远比蒸饼,饵饼要好吃许多倍。另外,面粉除了做馒头面条之外,还可以蒸包子,包饺子,炸油饼,炸麻花…”
“呲溜~”
张然每说一样,三魁就跟着咽一下口水,还没等张然把各种各样的吃食说完,三魁的口水都快流成河了。
见状,张然不禁失笑道:“我说三魁,如果你想要吃上我说的那些美食,就给我快点推磨,争取早点把麦子磨完!到时候,我一样一样做给你吃!”
“哈,咱们可要一言为定啊!”
三魁兴奋的欢呼了一声,随后便撸起袖子,双手抓住石磨的把守,低喝一声,奋力的推动起来…
在美食的诱惑下,三魁似乎瞬间爆发出巨大的潜力,一口气推了足足十来分钟,简直就像装上了发条的机器一般,一圈又一圈的推动石磨......,在他的努力下,一堆堆麦粒也迅速被磨成了一堆堆麦粉。
而于此同时,张然也加快清扫的速度,将夹麦粉不断扫入陶盆之中,很快就装满了整整一大盆。
直到张然不得不更换陶盆后,麦粉也下去了一大半后,三魁似乎才感觉有些疲累,渐渐放慢了速度。
“够了,够了,够吃好几顿了!”张然看着新陶盆中的麦粉都快要装满了,连忙叫停,让三魁也歇下来缓口气。
而张然则继续将石磨上剩余的麦粉仔细的清扫干净,全部都装入陶盆之中。
等到三魁差不多缓过劲来之后,两人一人抱着一盆麦粉回到了前院。
见张然两人一人抱着一盆雪白的麦粉走来,院中的众人不禁投来好奇的目光。不过,经过这几天的教导之后,张然已经在众人之中初步建立了一些威信,所以大家也不敢随便上来询问。
而张然则是一心忙着蒸馒头和做面条,对于众人好奇的目光也并未多加理会,更懒得去跟他们解释什么。
张然之所以将麦子磨成的粉,成为麦粉,主要还是麦粉夹杂着大量褐色的麸皮与面粉混在在一起,需要用箩进行筛选之后,才能用来蒸馒头或者做面条。
而箩的制作方法很简单,只需要用竹篾做一个圆形的框架,然后底部弄上一层纱布就可以了。
竹篾是现成的,纱布上次在新丰采购的时候也买了不少。所以张然便找来张翠儿,让她帮忙一起做了一个框架,然后用绳子将细纱布牢牢固定在框架的底部。一个简单而实用的箩便新鲜出炉了。
而后,张然双手持箩,让三魁将麦粉缓缓倒入箩中,于此同时,张然不停抖动箩身,雪白的面粉便顺着纱眼,如同瀑布一般不断落入陶盆之中,很快面粉就在陶盆堆积成了一片白色的小小山包。
然后,张然将箩里积满的麸皮倒在一旁的另一个陶盆里,然后示意三魁继续倒入麦粉。如此反复几次,两盆麦粉很快便筛选成雪白的面粉。
最后,在筛完面粉之后,张然蹲下来用手指捻起起一点面粉搓捏了一下,发现面粉非常细,筛掉麸皮之后基本上与后世的面粉没有太大的差别,这才露出心满意足的笑容。
有了合格的面粉,接下来就是蒸馒头和做面条了。
对于如何蒸馒头以及做面条,张然还是非常熟悉的。首先,张然取来案板以及陶盆,清水等备用。
等一切齐备之后,张然穿越以来的第一次面食之旅。
第一步,张然在陶盆中放入适量的面粉,第二步,加入清水和面,将面粉与清水搅拌均匀,然后反复揉搓成面团。
等到面团揉搓完毕之后,张然将其放入陶盆之中。
由于现在这个时代没有酵母,所以想要蒸馒头比较困难一点,只能等面团自然发酵才行。所以,为了让面团充分发酵,取来一个更大的陶盆,倒入适量的温水,将盛有面团的陶盆放入其中,最后再盖上一块半干的湿麻布,放在温暖的地方,让其慢慢自然发酵。
这个过程中只能用温水,而不能用热水,因为面团发酵的最适宜温度是25~28℃,这个温度最合适的酵母菌生长,但如果温度超过45℃,酵母的活性会迅速衰减降低,如果超过55°C酵母菌则会大量死亡。所有使用热水的话,很容易将酵母烫死,让面团成为四面。而适度的温水,则有益于酵母菌的生长,加快面团发酵速度。
不过,如果是做面条的话,则不需要面团充分发酵了。所以,张然在弄好了蒸馒头的面团之后,便打算将剩下的面粉全都做成面条。
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