第14章 腌酸菜

这天下午，姜宁从巫那里回去后，便迫不及待地前往部落的广场。
  她想要向族人们要今天采摘的红指果和雪里红。她特意嘱咐了族人摘回来之后放在阴凉的地方。现在还很是新鲜。
  姜宁又重新问了一遍系统关于酸菜的制作流程，以确保自己完全理解并能够顺利操作。她担心自己稍有疏忽，就导致整个制作失败，浪费了时间不说，还浪费了族人辛苦采集来的雪里红。
  在系统耐心的指导下，姜宁再次仔细地回顾了一遍酸菜的制作流程。
  从选择合适的蔬菜、处理蔬菜、发酵、再到贮存和食用，每一个环节都需要格外注意。
  在脑海中反复模拟的过程中，姜宁逐渐找到了自己的节奏。她开始想象自己站在厨房中，手中拿着新鲜的蔬菜，然后一步步地按照系统的指导操作。
  她仿佛能够闻到酸菜那独特的香气，感受到它的美味和营养。
  她将制作地点放在了自家的厨房，免得在广场上做好了还得费劲搬动泡菜坛，给它找一个阴凉通风的地方。
  姜宁取出雪里红，仔细地挑去黄叶，然后用水清洗。她将雪里红浸泡在清水中，用手指轻轻搓揉，确保每一片叶子都被清洗干净。
  然后，她将雪里红捞出，放在晒架上沥干水分。现在已经接近傍晚，这一边已经没有什么太阳。又洗了一些红指果，放在一旁洗干净的石板上晾干。
  接下来，姜宁烧了几锅开水。她用清水将泡菜坛清洗干净，然后架起锅，将开水倒入泡菜坛中。
  她费力的转动着泡菜坛，确保每一处都被开水烫过一遍。然后，她将开水倒入泡菜坛中，静置片刻，待水温冷却后，将泡菜坛中的水倒出，只留下了半坛凉白开。
  姜宁又取出一些盐，放入泡菜坛中。因为没有计量工具，她不知道腌制酸菜需要放多少盐。
  系统只说一斤水放三十克盐，她只能凭借自己的经验和手感来判断。
  她用筷子不停地在泡菜坛中搅拌，让盐逐渐溶解在水中。她注意到，盐溶解的速度比她预期的要慢一些，于是她继续用筷子搅拌，一边适量的加入一些盐，直到盐不再溶解在水中。
  姜宁知道，盐的浓度对于腌制酸菜非常重要。如果盐的浓度不够高，可能会导致酸菜的发酵过程不稳定，影响酸菜的口感和质量。因此，她非常认真地搅拌和溶解盐，确保盐的浓度达到合适的水平。
  随着盐的溶解，姜宁感到泡菜坛中的一切都变得更加均匀和平衡。她满意地看着泡菜坛，然后将沥干水分的雪里红放入泡菜坛中，用手压实。
  之后，她撒入一些盐和姜片，又放入一些红指果。再补了一些凉白开没过雪里红。接着，她将泡菜坛的盖子盖上，在外面的坛沿上倒了一些水，然后将泡菜坛放置在阴凉通风的地方进行发酵。
  每天，姜宁都会检查泡菜坛的状况，观察雪里红的发酵情况。如果发现有异味或者变质的情况，就要及时捞出雪里红，重新进行处理。
  幸好，一切顺利。如果发现泡菜坛中的水分不足，她会及时添加适量的凉白开，确保雪里红能够得到充足的湿度和温度。
  在姜宁的精心照顾下，雪里红逐渐变得酸脆可口。现在天气热，经过几天的发酵后，她打开泡菜坛的盖子，一股浓郁的酸香味扑鼻而来。
  她用筷子夹起一片雪里红，颜色已经变成了黄色，放入口中品尝，酸酸辣辣的口感让她感到非常满足。
  姜宁知道，这次制作的雪里红泡菜成功了。以后，部落的人们就可以在冬季缺乏新鲜蔬菜的时候，品尝到美味的雪里红泡菜了。
  等阿父阿母要去河边打水的时候，她便让他们从河里捞几条鱼送到广场上去。
  姜宁准备做一次酸菜鱼，让族人尝一尝她新制成的酸菜。如果大家都能接受这个味道，她就教族人一起腌酸菜，这样冬天又多了一种食物。
  姜宁去广场找到了雉，请她帮忙一起做酸菜鱼。雉听说姜宁要尝试新吃法，欣然同意。
  姜宁先找雉要了几口大石锅，她准备多做一些，最好让每个人都能尝一尝。
  等阿母他们将鱼送过来，姜宁便让雉她们一起帮忙，先将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏。清洗之后让刀功好的族人将鱼片成鱼片。留下鱼骨鱼头放在一旁。
  今天捞的鱼被族人称为黑鱼，浑身遍布黑色的鳞片，嘴里还有一些细碎的牙齿，牙齿锐利，呈锯齿状排列，大多能长到一米左右，一不注意就可能被黑鱼咬上一口肉。
  所以部落是不允许普通人靠近天狼河的。但是这种鱼肉质细嫩，烤熟了之后腥味也不重，反而味道鲜美，族人偶尔也会抓黑鱼来换换口味。
  姜宁切了很多姜丝和红指果，拿了一部分去腌制切好的鱼片和鱼骨，今天的鱼大，部落又只有这几种调料，只好多放一点。
  姜宁找了几块肥肉，切成小块，然后将酸菜捞出来，切段放到一边备用。

  先将洗净的石锅烧热，放入肥肉，煸出油之后将姜丝放入油锅中爆香，闻到香味之后再放入晒干的红指果翻炒。
  煸炒到红指果微微变色，放入鱼骨鱼头酸菜继续翻炒，等到酸菜中的水分快要炒干的时候放入清水大火烧开。
  这个时候已经能闻到酸菜鱼那霸道的香味了，姜宁看到雉她们的表情心里微微有了底。走到旁边的几口锅开始教她们制作酸菜鱼。
  等到锅里的水煮开，姜宁放入鱼片不停搅拌，免得鱼片都粘到一起。待鱼肉微微卷起，再放入盐调味就可以吃了。
  虽然条件简陋，但是这个味道已经吸引了一群人围在锅边，手上拿好了筷子就等姜宁一声令下。
  姜宁捞起一片鱼肉尝了尝，鱼肉细腻柔滑，仿佛在舌尖上化开，散发出诱人的鲜美味道。
  酸辣味与鱼肉的鲜美相互交融，形成了一种独特的口感，让人忍不住一口接着一口。如果能集齐葱姜蒜花椒等调料，泼上热油，再配上一碗米饭，味道想必更好。
  照旧捞出一碗让人送给巫，剩下的由族人一起分食了。
  等他们吃完还有些意犹未尽。
  “这个红指果吃了确实很舒服啊！”
  “酸菜也是，味道真跟以前吃的东西不一样”
  姜宁趁此机会赶紧开口，“这是我新做出来的酸菜，一会儿我教给大家怎么做。很简单的，做好了以后保存好可以吃很久。我们还可以多捞点鱼吃。冬天的食物就可以多一点。”
  “可是鱼怎么保存？像肉干一样做成鱼干吗？”部落以前很少吃鱼，还不懂得怎么保存。
  “对，将鱼处理干净，抹上盐晒成鱼干。”
  “那好啊，天狼河有很多大鱼，我们多做一点酸菜，冬天喝口热乎乎的汤也暖和许多。就算没有那么多酸菜，放红指果也好。”
  姜宁赶紧接话，“我正想跟大家商量一下，光靠外出采集，采不到太多红指果，我们可以像种红薯一样，在部落附近种红指果，这样明年我们就有很多的红指果了。还有这个酸菜，是用一种野菜做的，冬天的时候会长成红色。我们也可以种一些雪里红，冬天就不用只啃肉干菜干了。”
  “这……”
  族人互相看了看，有些心动又有些迟疑。
  “姜宁，这些要问过巫和酋长。”雉走过来说道。“我们不能自己做主，要经过他们的许可。”
  “我已经问过巫了，巫已经同意了。”
  族人欢呼一声，酋长一般不会反驳巫的决定，但族人们仍然等待着酋长回来，这是对酋长的尊重和敬意。
  仿佛天意一般，突然部落里响起来熟悉的三长一短的号角，有人高呼:“酋长他们回来了！”


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