08 人间至味肉葫芦

08只怪自己手慢
        看看日头已高，邬阑要着手准备了。
        她先统计了一下食材，想着今天要做的几道菜，计算每道菜的制作流程和时间，然后开始统筹规划。这是她作为一个星厨所具备的习惯和能力。
        席婶子已把食材处理得当，邬阑看看洗得干干净净的猪下水，忍不住夸了两句。猪下水准备做成两道菜，一道爆炒肥肠，另一道粉蒸肥肠。她又嘱咐席婶准备这两道菜需要的调料。
        接下来，先从红烧肉开始，先把带皮五花肉切成两指宽大小，每块肥瘦相当，第一步处理食材很重要，这也是当初邓厨子教她的。红烧肉人人都能做，可要把红烧肉做的好吃，也是有很多窍门的。
        然后开始熬糖色，邬阑让一位婶子控制火候，先小火，待冰糖化掉，用铲子顺着一个方向慢慢搅动。糖色粘稠且色泽油亮之后下猪肉，丢入几颗八角，桂皮，香叶等。此时转为猛火，她加大翻炒力度，整个厨房只听见“哗哗”的声响。一股异香随着每一次挥铲，慢慢飘散开来，钻进每个人的鼻腔。一旁烧火的婶子，伸长了脖子往锅里瞧，嘴里还不住念叨“妈也，这是肉吗香死了”。
        待肉块上色均匀，倒入水，再加入盐，少许酱油调色，盖上锅，火候控制为中火，闷烧一炷香左右。趁此时再处理粉蒸肥肠。席婶已把炒过的米碾成半碎，各种香料碾成粉。各种配料与肥肠混合搅拌，再加入辣椒粉，酱油调色，装入碗中，用红薯覆盖，这样在蒸的过程中可吸收肥肠的油脂，不至于过分油腻。
        做完这些事，邬阑得空坐下来歇歇，厨房里的三位婶子都是满脸钦慕之色。她微微一笑，好久都没有感觉到粉丝的崇拜了，其实这种感觉蛮好的。
        “东家，今儿婶子可是开眼了，你一姑娘家，年纪轻轻的，这手艺比那绛云阁的大厨都不差啊”。
        “你怎知绛云阁难不成你吃过”席婶瞧她说话没遮没掩的，怼了她一句。
        那婶子眼睛一鼓“没吃过就不兴听过啊，我这是夸东家呢”，说完头一扭，不理她了。
        邬阑瞧瞧时间正好，拍拍手起身，走到灶前把锅盖一掀，蒸汽和着油脂的香气扑面而来，三位婶子同时“哇”出了声，声音里带着兴奋。她看汁水收的差不多了，起锅装盆。想着人数有点多，特意多准备了些。
        那边灶台上粉蒸肥肠也可以了，起出倒扣在碗里，再点些蒜水，芫荽，就可上桌了。邬阑又兑了一锅醋汤，配肥肠最好的就是醋汤。这醋汤并不是简单的醋加水，里面可加了好几味香料，即解腻又美味。这是她在现代偷师学的。
        已近午时，另外一道菜也可以下锅了，这道菜简单，猛火快炒，诀窍在于颠锅，要双手齐用，这样食材在锅里才能受热均匀。颠锅邬阑很熟练，而且很有韵律，三位婶子看得呆呆的，不知不觉又“哇”了一声。
        张嬷嬷踏着“哇”声进来，她怂着鼻子，从灶台转到桌前，又从桌前转回灶台。邬阑看她的神态表情像极了动画片里的汤姆猫，忍住笑问道“你这是怎么了”
        嬷嬷哭丧着脸道“姑娘怎么还不开饭啊，那几个把式都跑好几趟了，香味飘了老远，他么都没心思做活儿了”。
        “哈，是我的错，这不正准备端出去嘛，几位婶子搭把手，全端出去吧”。
        “好嘞，姑娘，你今儿辛苦了，剩下的婶子们做就行”。
        “行，那我先去换件衫子，这身全是油烟气”，邬阑取下包头围裙，随手又拍拍灰尘，又道“你们先吃，饭菜给我留在那就行了”。
        吩咐完就去了屋子里收拾自己。
        不过是一碗茶的时间，就瞧见张嬷嬷怒气冲冲的进来，脸色气得通红，还不等邬阑问呢，就噼里啪啦说开了“姑娘你快去瞧瞧吧，那几个女人就跟饿狼一样，姑娘你都还没吃呢，就全给霍霍了，连汤都不剩一口，简直太不像话，像没见过肉似的”
        邬阑默了默她这句话里的意思，问到“嬷嬷吃了吗”
        “我我就没吃几口”话说着脸上还气鼓气胀的表情。
        邬阑低头忍住笑，重点在这里
        世家调教出来的人都斯文有礼，吃饭更是讲究礼仪，怎可能干过市井女人，要怪只怪自己手慢喽。
        但这事也不好一句不问“我去瞧瞧吧”。
        “姑娘快去瞧瞧吧，还要狠狠淬她们一顿，太不像话了”嬷嬷连拉带推的把她拉出屋子，还一脸恨恨的表情。
        走到厨房外间，三位婶子将将吃完，盆碗还没收拾。席婶瞧见她，眼睛一亮“姑娘来啦，饭菜都在锅里温着呢，趁热吃吧。”
        她嗯了一声，走上前一瞧，果然盆里碗里干干净净，连汤汁都一滴不剩。席婶怪不好意思的搓着双手“嘿嘿嘿嘿嘿，这个”
        “扑哧”，邬阑一下没忍住。
        张嬷嬷立刻又委屈巴巴的说道“姑娘”，声音悠远绵长，像小姑娘撒娇似的。
        她拍拍她安慰道“好啦，锅里不是还有吗，我也吃不完，你去分担一点，我先去工匠那边瞧瞧”。
        走到施工现场，到处一片狼籍。几位大爷正坐在檐下石桌旁，看样子也是刚刚吃完。倪大爷翘着二郎腿，手里还端着醋汤碗，吹了吹才又喝了一口。
        这汤都凉了还吹
        他瞧见邬阑走过来，咧嘴一笑，大金牙闪着光“东家这趟活路，咱兄弟几个可是赚到啦。”
        “几位吃的还满意”她问道。
        “满意满意的不得了”，倪二爷还撮着牙花子道“哎呦喂，姑娘你这是仙女儿下凡吧”
        仙女儿不是不食人间烟火的吗
        倪三爷咂咂嘴，两撇小胡子又翘了起来“我大哥本来是最不喜下水的，可他今儿吃的最多”。
        “就是太少了，不够吃”，这四位爷中，倪四爷最是敦犊，身板就像千斤坠一样，可做的却是营造工作中最细腻的活路。
        “切那红烧肉你吃的最多”，倪大爷略带不满道。
        邬阑抠抠脑袋，神情略带无奈“是我没考虑周全”，是不是你几位太能吃了
        第二天一早，工匠们提早半个时辰就到了，早饭蒸了馒头，熬了白粥，邬阑还拌了些小菜，加了些芥辣末，还滴了几滴辣油，咸鲜爽口。那辣椒油还是她自己熬了菜油做的。虽说这时代已有人开始食用辣椒，却并不普及，大部分人还是不喜。
        解决完早饭，她又要开始考虑中午那顿了。这预算是一定不能超的，就是要在有限的条件下，又要性价比，又要吃饱吃好，还不能重样。
        今儿就做个棒骨萝卜花生汤配蘸酱，拌个白肉，再来个鲜卤猪蹄。这些本是“杀猪菜”，操作简单，又能大锅煮，特别适合同时多人进餐这种。
        不出所料，菜一上桌就一抢而空。这次嬷嬷学乖了，也不讲究什么进餐礼仪了，夹菜的频率明显加快，可还是输给了三个粗野女人，这是嬷嬷在极度愤怒中下的评语。
        吃完饭邬阑照例去工地上转转，好随时掌握工程进度。她一来就看见倪大爷手上还拿着猪蹄儿，啃的欢实。
        他一看见邬阑，咧嘴一笑“呦东家，今儿气色不错啊”。
        “您也不错啊，挺油润的”。
        一旁的二三四爷，齐齐满含谴责的看着他们老大，其中四大爷最为委屈“昨儿还说我吃的多，大哥今儿可比谁都吃得多”。
        几个男人叽叽喳喳的吵闹了半天，就只是在说谁多吃，谁少吃的问题。
        “”，一群无聊的老爷们儿。
        一晃十来天过去，房屋修缮工作进行的异常顺利，当初画在草稿上的梦想家园正一步步变为现实。邬阑的心也一天天热络起来，她不再对这个世界毫无感觉。
        张嬷嬷也在一天天的进步，她现在抢菜的速度一点都不亚于那三位粗野女人。邬阑看着她一天天的进步，心情很复杂，要怎么说呢礼仪教养不是一天练成的，但摧毁它，却只用了一顿饭而已。
        自来水工程取得了重大突破，这得归功于倪二爷，一个极优秀的古代营造匠人。当然，还有一半的功劳得归功于连续十多天，每天三道不重样的“杀猪菜”。结果就是
        倪大爷脸上的褶子淡了，倪二爷头发都快捋秃了，倪三爷剃掉了他的“美须”，倪四爷则更加敦犊了。
        张嬷嬷每日都是好心情，她学会哼邬阑常哼的那首我和我的祖国，当然是跑了调的，但她怎会知道。
        今儿一早，邬阑做了刀削面，席婶负责削面，教了她以后很快就掌握了技巧，而且削的又快又好，粗细均匀。她又做了浇头，就是昨晚剩下的一些卤味的边角料，再重新炒制，浇在面上，还颇有卖相。
        倪大爷稀里呼噜吃了一通，完了把碗一放，一抹嘴不无感慨道“老夫走南闯北那么多年，啥没见过，啥没吃过还从来没这样服过一个人，东家你是第一个”。
        “嘿嘿，那东家我很荣幸喽”
        “老夫今儿就撂句话，东家要是以后有用得着老夫的地方，尽管开口，或者直接报棉花巷倪大爷的名号，自然有人出面帮你解决。”
        “那真是太谢谢你了，你大爷。”
        “听说东家准备开间吃食铺子”
        “没错”。
        “那”，倪大爷又闪着他的大金牙，两手搓搓。
        “只要报上”中华小当家”的名号，一律八折”
        。


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