710、花刀

　　“制作这一道菜，最难的地方，就是要把虾分成三个部分，尤其是虾黄，因为藏在虾头之中，虾的头又比较小，所以经常会被大家舍弃掉，这其实有点儿浪费。”

　　夏杰对着屏幕前的观众们说道：“今天就好好告诉大家，虾黄到底要怎么吃。”

　　“母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄。”

　　夏杰说完，将一只煮熟的虾用手掰开，手指将虾头之中其他不能吃的部分一挑，平时大家忽略的虾黄部分，就这么被展示了出来。

　　那一抹动人心弦的黄色，顿时让直播间的观众们目不转睛。

　　“原来虾头里边还有这么一个精华啊，我以前一直以为，虾头里边全是虾的内脏，吃起来不健康。”

　　“确实，除了杰哥刚刚说的虾黄之外，虾的头部吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。”

　　“有没有那么邪乎啊，在城市里的虾或许很脏，但是我想卧牛村这么山清水秀的地方，生长起来的河虾应该还挺健康环保的吧？”

　　“咱们还是要相信科学，对于这种鱼类的内脏，能不吃还是尽量别吃了。”

　　看着观众们发送的弹幕，夏杰点了点头，回应道：“的确，有些观众说对了，虾头除了虾黄之外的部分，还是别吃了，健康最重要。”

　　处理完了虾黄，接下来的虾仁和虾籽，都是比较好处理的。

　　“除了这三样东西，咱们还需要准备的是豆腐、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。这些都是菜市场或者超市买得到的，若是有居住在农村的朋友，更是可以用村子里产出的，更能够保证健康。”夏杰对着屏幕前的观众说道。

　　说完了之后，只见夏杰将东西一一摆放整齐，随手拿起一块五花肉，另一只手拿过菜刀。

　　“咱们将五花肉和马蹄分别打成末，之后作为豆腐的馅料，增加其风味。”夏杰对着屏幕前的观众么说道，手上的动作更是一刻也没有停下来。

　　很快，原本硕大的五花肉，被均匀的分成了肥肉和瘦肉的部分，被夏杰打成了肉末，混在了一起。

　　“厨神杰，既然都已经将五花肉的肥肉给分出来了，为什么还要混进去呢？”有观众不太理解夏杰的做菜方式，发送弹幕询问道。

　　“啊，如果不放肥肉就好了，猪肉里边的肥肉好油腻啊，吃起来很恶心。”

　　“若是可以不放肥肉的话，这一道菜简直太完美了，全都是蛋白质，而脂肪少之又少。”

　　“说句实话，要真的不把肥肉放进豆腐之中，将会损失不少口感的，豆腐本来就很适合搭配五花肉啊。”

　　“咱们华夏经典菜肴‘麻婆豆腐’里边，不也是选择了五花肉么？这玩意儿可是个好东西，肥而不腻，吃起来满嘴油，简直不要太舒服！”

　　弹幕之中，“肥肉党”和“瘦肉党”此刻聊得不可开交。

　　就在大家还在争论到底要不要放肥肉的时候，夏杰已经处理好了肉馅的准备工作。

　　“好啦，其实放不放肥肉，大家完完全全可以依据口味来调节，接下来的才是我们制作肉馅的关键。”

　　“碗里面加上蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉，搭配上刚刚做出来的马蹄和五花肉，搅拌均匀，成为咱们的五花肉馅。”

　　只见蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉被夏杰一一加入碗中，手腕高速转动着，不一会儿，就得到了均匀的五花肉馅。

　　“这里给大家介绍第二种做法，其实在这一道‘清风三虾豆腐’之中，咱们也可以将虾仁也打成末，和五花肉末混合在一起，放入豆腐之中作为肉馅使用。”

　　“但是我个人比较喜欢吃完整的虾仁，此刻就没有采用这样的做法，大家若是感兴趣的话，可以将虾仁打成肉末试一试。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

　　做好了肉馅之后，夏杰开始处理起了豆腐。

　　只见夏杰左手轻轻按压在豆腐上边，右手拿着菜刀轻轻在上边划开了一块足以放入肉馅的缺口，而后刀尖一挑，豆腐中间的部分一下子就被挖空了，里边正好多出一片可以放入肉馅的空间。

　　一气呵成的动作看起来十分容易，可真正懂行的人知道，想要做的像是夏杰这么飘逸的话，至少需要三十年待在厨房里边练习花刀，方才能够有这样精彩绝伦的表演。

　　“看着厨神杰这赏心悦目的刀工，再一次刷新了我对于华夏美食的认知。”

　　“光是切一块豆腐，杰哥都能切得如此帅气，别的不说，光是这一手花刀，就足够咱们学好长时间了。”

　　“我干厨房快四十年了，花刀活干的还不如山村小杰一半精致，果然人和人之间的差距，的确是难以跨越的啊。”

　　“杰哥，能不能专门出一期教学花刀，让咱们想学厨师的朋友们开开眼界，长长知识啊？若是能够掌握这么一手花刀的话，以后在华夏的厨房，岂不是任我行？”

　　夏杰看着弹幕之中对于自己花刀水平的赞叹，笑了笑，淡淡的说道：“花刀哪有教学的，就是把刀拿稳，下刀精准，并没有其他的技巧。”

　　两个词语，精准的概括了所谓的“花刀”。

　　不过，这两个词语，除了夏杰这一类顶级厨师，又有谁能够真真正正做得到呢？

　　将豆腐填入肉馅之后，夏杰对着直播间的观众们说道：“现在，咱们炒锅旺火，放豆油、放葱段，略炸，将填馅豆腐块排齐入锅，煎至两面金黄。”

　　一边说着，夏杰一边在锅中煎豆腐，眼睛紧紧盯着火候。

　　煎，并不是很难的烹饪手法，甚至可以说是最简单的烹饪手法之一。

　　但是，要想煎出来的东西达到外焦里嫩的效果，火候和翻面的时间十分重要。

　　对于火候和翻面时间，夏杰再熟悉不过了，每一种食材都有自己特有的温度，一达到这一个温度，就会臻于完美，变得酥脆，又还没有到烧焦的层次。

　　当豆腐煎到了这一个温度时，夏杰开口说道：“现在，咱们的豆腐已经煎到两面金黄，可以放入其他佐料了。”

　　“我这里选择鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖，将其一同烧沸，小火焖十分钟，再移上旺火收汁。”

　　十分钟后，鸡汤的精华被豆腐全面吸收，豆腐的颜色变得更加深了一些，让人更加地有食欲。

　　“在收汁完成之后，咱们加水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘。做好的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁，再洒上烤制的虾籽，这一道‘清风三虾豆腐’便大功告成了。”

　　夏杰对着屏幕前的观众们说道，手上的豆腐，在灯光的照射下，光是看起来，就已经有一种高端菜肴的感觉，

　　豆腐的四周再搭配上白白嫩嫩的虾仁，以及刚刚烤制出来，此刻颗颗饱满的虾籽，让直播间里的观众们即使只是隔着屏幕，都仿佛闻到了这鲜美的香气！

　　清风三虾豆腐刚一做完，门口便传来了黄垒的声音。

　　“夏教授，好香啊，您又是在做什么美味佳肴了？”黄垒对着院子里的夏杰喊道。

　　自打来到了卧牛村做节目，黄垒只要知道夏杰在家，节目上的镜头一录制好，便连忙朝着这小院子走过来，生怕错过了什么似的。

　　这下子，可终于被黄小厨等到了一道美味佳肴。

　　见到是黄垒，直播间里的观众们也十分开心，毕竟大家也都是老熟人了。

　　虽然只是他们认识黄垒，而黄垒并不认识他们。

　　“真羡慕黄老师啊，这随便溜达溜达，就正好碰上了杰哥下厨。”

　　“可不是嘛，这蘑菇屋干脆在卧牛村里边扎根得了，反正去其他的地方，节目效果也没有这里好。”

　　“哈哈，敢情你们看的不是《向往的生活》，看的是夏教授吧？”

　　“作为北大的学生，我看的肯定是夏教授啊，我可是来上课的。”

　　“确实，看着今天的直播，我的论文题目就定下《华夏美食的起源和发展》吧，这一个还挺好写的，仔细琢磨一番，倒也挺有意思的。”

　　夏杰自然也是听到了黄垒的声音，开口回应道：“黄老师，我正在厨房做饭呢，来的正好，快来尝一尝我这‘清风三虾豆腐’做的如何。”

　　“好家伙，苏杭名菜啊，这下有口福了。”黄垒一听菜名，便说出了清风三虾豆腐所属的菜系，显然也是了解过这一道菜肴。

　　“话说夏教授，您是不是也想到了‘虾’跟‘夏’同音，趁着今天是立夏，才想要做这么一道菜肴的啊？”

　　别的不说，在明星之中，黄垒之所以别名“黄小厨”，正是因为对于华夏美食的了解颇深，加上烧得一手好菜，才有了“厨师”这么一个人设。

　　“哈哈，果然还是黄老师了解这华夏的饮食文化，今天之所以做这么一道菜，确实也有立夏的原因所在。”夏杰对着黄垒回应道。

　　虾，与夏发音相似，因煮熟之后变成红色，为吉祥之色，以寓发达发财之意。而在夏天的第一个节气选择吃虾，也表达了对夏季之祝愿。

　　在得到了夏杰的确认之后，观众们也不由得惊呼华夏的饮食文化，确实博大精深。

　　“原来是因为这样，果然有文化的人就是不一样啊。”

　　“之前说写论文的那一位同学，好好看，好好学啊。什么叫做华夏的饮食文化，这就叫做华夏的饮食文化！博大精深，源远流长，可不是上个京城大学，就能够学的明白的。”

　　“哈哈，真论饮食文化方面的讲究，还是得看咱们夏教授的直播。”

　　“咱们老祖宗的那一套理论，怎么在课本和书籍之中如此的生涩难懂，到了杰哥这里，居然显得如此有意思，着实是让人有些摸不着头脑。”

　　“或许，这就是咱们向往山村生活的原因之一吧，光是琢磨这华夏的饮食文化，就十分有趣了，这才是咱们应该去追求的生活意义啊！”

　　就在直播间的观众们还在讨论华夏的饮食文化时，黄垒再也忍受不住清风三虾豆腐的香气，动起了筷子。

　　只见他熟练的将豆腐夹起来，送入口中。

　　豆腐刚刚和舌头一接触，黄垒双眼瞬间瞪得浑圆，而后又陶醉的闭上眼睛。

　　黄垒表情的变化，也被夏杰直播间的观众们看在眼中。

　　“什么叫做专业的演员，黄老师这一套表演，就差把‘好吃’两个字写在脸上了。”

　　“我倒是觉得黄老师不是在演戏，而是厨神杰做出来的清风三虾豆腐，确实足够好吃。”

　　“啧啧，看着黄垒老师这一副表情，我肚子里的馋虫已经快要失去理智了。”

　　“为什么我要在午饭时间看杰哥的直播啊，让我刚刚点回来的外卖，顿时索然无味了。”

　　只可惜，黄垒此刻味蕾的欢愉，是直播间观众们隔着屏幕感受不到的。

　　“怎么样，黄老师，我这豆腐做的还行吧？”夏杰对着黄垒询问道。

　　“只能够用四个字来形容‘人间美味’，多的我也不知道了，怪我读书读得还不够多，已经找不出更好的词语来形容了。”黄垒对着夏杰回应道。

　　“豆腐煎得外焦里嫩，配合上里边肥瘦兼有的五花肉馅，一口下去肉汁伴着酱油和鸡汤的醇厚，将豆腐的鲜嫩瞬间提升了几个档次，再加上足够新鲜的虾仁、虾黄和虾籽，简直就是世界上最美味的菜肴！”

　　黄垒的描述，让屏幕前的观众们越发想要尝一尝这“清风三虾豆腐”的美味，只不过隔着屏幕，连香味儿都闻不到，只能借着弹幕抒发感慨了。

　　斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。

　　立夏后，是早稻大面积栽插的关键时期，而且这时期雨水来临的迟早和雨量的多少，与日后收成关系密切。

　　


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