第 513章 蚕豆圆子
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第 513章 蚕豆圆子
第 513章 蚕豆圆子
“不用了三叔婆,我们吃过饭了,对了,这蚕豆我摘的多,你们拿点回去吃,用水煮耙一点,捏扁了凉拌或者清炒都可以。”
苏子苓说着就要给他们拿蚕豆。
“不用,不用,我家里有,昨天晚上摘的还没吃呢,你背着回去吃吧。”
与三叔婆家分开后,一路就没遇到什么人了,阿秀显然不是很开心,有点气鼓鼓的。
“阿秀?咋啦?”
阿秀声音低低的,“阿姐,你要把我的小兔子送人啊?我不想给。”
苏子苓摸了摸她的头,轻声细语的跟她说着,“小兔子还会再生的,过一两个月它又会生了,前面生的那些小兔子,下半年也要生崽崽,到时候兔子生兔子,你养都养不赢。”
“而且,咱们也不是给外人啊,咱们是给的三叔婆他们家,你忘了,她还给咱们家送了两只大公鸡呢。”
阿秀闻言,也没那么气了,“家里那两只大公鸡就是三叔婆家给的吗?”
“对啊,每天喊我们起床的两只大公鸡就是三叔婆给的,前几天咱们家灌豆腐血肠她们还来帮忙了呢,你看刚刚,三叔婆拿了丁香是不是还给你塞了一把?”
“咱们都是家门,得互相帮衬,你帮我一把你拉我一把,这样才能处得长久走得远,若是跟这个也合不来,跟那个也合不来,那不是成独角兽了?家里有啥事儿都没人帮忙。”(独角兽,方言里是讽刺的意思。)
阿秀重重的点了点头,“嗯,阿姐,我知道了,我不气了,咱们回去就抓两只肥的给三叔婆家去养吧。”
其实阿秀也不是真小气,就是有点舍不得,真要跟她说通了,她比谁都慷慨。
“说什么呢姐妹俩?老远就听到你们嘀嘀咕咕的,站了小半天了,你们都没发现我。”
苏阿奶的声音从前面传来。
苏子苓一抬头,就看到苏阿奶站在门口。
她跟阿秀一直讲道理,还真没抬头往前看,自然没注意到苏阿奶,“阿奶,你怎么出来了?”
“坐久了出来转转,去作坊里看了一眼,”瞟了一眼她背篓里的蚕豆,苏阿奶走在前面开门。
“今年蚕豆可以啊,大颗大颗的。”
“嗯,雨水下得透彻,青茴香苗我发得很旺,阿奶,你们帮我剥蚕豆吧,我去把糯米蒸出来,把甜白酒给做了再来舂蚕豆圆子。”
苏子苓把背篓放院子里,去拿了一个粪箕跟盆过来给苏阿奶他们剥蚕豆。
吃蚕豆还挺麻袋,它有两层皮,先剥了外壳,再剥里面的内衬,只要蚕豆仁。
再加上有很多蚕豆都不饱满,剥起来自然也就慢了许多。
苏子苓进屋看了糯米,没泡好,但也泡了有一个时辰了,可以先煮再蒸。
她把锅来来回回洗了好几遍,锅里倒水生火,米煮至七分熟就可以舀出来沥水,下甑子蒸熟。
蒸米的时候她顺便把装甜白酒的坛子拿了出来,用开水烫洗了一遍杀菌。
剩余的开水倒盆里晾着,一会儿用来撒在糯米饭上,这样做出来的酒汁会多一点。
一柱香的功夫,糯米饭便好了,蒸好的糯米饭倒在大盆里散开,随后加入晾好的凉白开,将米饭散开,粒粒分明便可。
糯米饭晾着,温温热后加入酒曲拌匀,拌好的糯米饭装进事先准备好的坛子里。
压紧实后在中间掏个酒窝,方便观察是否出酒。
坛子口用油纸封上,随后用厚衣服包裹起来,放到柜子里慢慢发酵,一般温度够的话五天便可成,冬天温度低,估摸着得要七八天。
苏子苓算了一下,过年还是能吃上的。
她这边刚忙活完,那边苏阿奶就喊她了,“小青,小青,这蚕豆要剥多少?剥完吗?”
苏子苓洗了把手,“嗳,来了,我看看。”
她边走边甩着手上的水,看了一眼苏阿奶她们剥好的蚕豆仁,她倒了三分一出来,“这背篓里也没剩多少了,要不一次性剥完算了,这点我拿去煮蚕豆仁腊肠闷饭。”
苏阿奶看了看背篓底下剩的那点,还真没多少,留着也不够吃一顿了,“也行。”
苏子苓拿着蚕豆仁回屋,苏阿奶跟阿秀坐在院子里继续剥。
苏子苓舀了三碗米,淘洗干净后倒入锣锅里,大火烧开,水开后把剥好的蚕豆仁跟豌豆加进去,搅拌均匀。
把切好的腊肉片铺在饭上面,腊肉铺好再铺上一层豆腐血肠。
铺好后就可以上火塘,小火慢慢的煮了。
腊肉跟豆腐血肠里面有盐跟其他调料,所以米饭里都不用再加盐了,腊肉跟腊肠受热后,里面的油脂跟盐分就会流出,慢慢浸入到米饭里。
等饭熟了,米饭里就满是腊肉跟腊肠的油香。
一食一味,一餐一情,蚕豆圆子也叫蚕豆粑粑,在上一世,清明上坟怀念逝者或者祭祀祖先的时候,就用的是蚕豆圆子。
她们那时候还流传着几句小调,每个人都能哼上几句。
想到小调,苏子苓便不自觉的哼了出来,“粑粑团团街前卖,镜子团团妹跟前……”
苏子苓一边切腊肉丁一边哼着,时不时的还要注意火塘里的火,给锣锅转个身,怕它被烧糊了。
腊肉丁切好后放碗里备用,再把掐回来的青茴香苗切碎,一切准备完,苏阿奶那边的蚕豆仁也剥完了。
她把蚕豆仁送进屋,阿秀则是打扫地板。
“剥完了,要我帮忙舂吗?”苏阿奶站在灶台边看着她忙活。
苏子苓接过蚕豆仁,“不用了阿奶,我来舂就好了,你帮我看着火塘里的火吧,锅我转过两次了,用小火闷一闷,底下的锅巴会更香。”
因为有腊肉跟腊肠,肉里面的油会一直流到锅底,锅底的锅巴会更加金黄酥脆且油滋滋的。
有苏阿奶帮忙看着火,苏子苓便全心舂蚕豆圆子。
蚕豆仁比较多,用小杵臼舂比较慢,她索性把舂豆酱用的那个大杵臼给洗了出来。(大杵臼)
剥好的蚕豆仁倒入石臼里舂碎,再依次加入提前准备好的茴香、腊肉继续舂成泥状。
然后把舂好的蚕豆泥舀到盆里,加上少许糯米面。
糯米边揉边加,不宜太多,太多了炸出来的蚕豆圆子会硬,太少又不会成团。
最后打入几个鸡蛋,再加少许盐、草果面搅拌均匀。(舂好的蚕豆粑粑)
约莫是苏子苓做的太多繁琐,苏阿奶一边看火一边盯着她那边。
“蚕豆圆子是这么做的?”
“昂?”苏子苓一边和一边看向苏阿奶,“不是这样吗?”
苏阿奶缓缓摇了摇头,“我们上次吃蚕豆圆子都是好多年前的事儿了,那时候就是蚕豆、茴香苗一起舂,舂碎后加点小麦面就捏起来了。”
苏阿奶往火塘里添了两根柴,声音轻缓,“只不过那时候没那么多油,不是用炸的,就是锅里擦一点油,慢慢的煎,煎得两面金黄,一口咬下去还有点脆脆的。”
苏子苓抿嘴笑了笑,“用小麦面的话估计是不成团的,会散,而且应该会很硬,用糯米粉才好吃,外皮酥脆,里面软软糯糯的。”
阿秀收拾好院子后,迫不及待就冲进了厨房,嘴里嚷嚷着,“阿姐,开始炸了没?我还没见过炸蚕豆圆子呢。”
她趴在灶台边,两眼亮晶晶的看着锅里的油。
“还没呢,你往后退一点,担心油崩出来溅到你,这被溅到一滴可是要起水泡的。”
苏子苓看了眼锅里的油,已经开始起小泡泡,手放下去感受到了热度,便又冲阿秀喊了两声。
“往后退啊,我要开始炸了。”
阿秀往后退了两步,眼睛却仍旧没挪开。
苏子苓用两根手指头揪了一坨蚕豆粑粑下来,两只手搓成圆形,掌心微微用力,压扁后就放到油锅里炸。
蚕豆圆子一下锅,“次啦”一声响起,锅里的油开始冒泡,紧接着一个接一个的蚕豆圆子下了锅,苏子苓拿着锅铲轻轻的翻动着。
“阿秀,火小点,要糊了。”
“好!”阿秀应了一声,坐在灶门前撤火。
小火慢慢地炸,随着油滋声,厨房里飘满了香气,蚕豆圆子表面开始变黄。
此时,再给它翻一个面,煎至两面金黄,便可以出锅了。(蚕豆圆子)
看着一旁吞口水的阿秀,苏子苓摇头失笑,铲了一个出来,放在碗里递给她,“喏,小馋猫,这个很烫,你给它凉一凉再吃,担心烫到嘴。”
“我晓得的阿姐!”嘴里说着晓得,可眼睛却从没挪开过。
碗捧到嘴边,轻轻嗅了嗅,闻着那香味,她笑得贼欢,嘴角都咧到耳根了。
小口小口的吹着,吹了一会儿便用手碰一碰,“阿姐,不烫了。”
“不烫了就吃吧。”
苏子苓话音落下,阿秀便迫不及待的咬了一口。
蚕豆圆子还有一点烫,她咬了一口,张着嘴巴一直往外哈气,很烫,却舍不得吐出来。
“烫就吐出来,小心舌头起泡。”苏阿奶在一旁看得哭笑不得的。
“不烫!”她说话有点含糊不清的,一口吃下去,又咬了一口,一个蚕豆圆子下肚,她舔了舔嘴唇。
“阿姐,好好吃啊!酥酥脆脆的,有蚕豆的沙沙,还吃到了里面有肉,表皮脆脆的,里面很糯,有点像小汤圆。”
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