第46章 特色

“老妈，你倒是把手拿开啊。”

        “我想吃锅包肉。”

        “行，你坐那等着吧。”

        一身干劲儿的秦婉容立马去准备了。

        林晓溪这才找了个小凳子，坐下歇着。

        刚才帮了一会儿忙，也有些累了。

        抬头看到老妈已经开始做锅包肉了。

        还边做边哼歌。

        整个人开心的不行。

        锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

        清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。

        1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。

        道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。

        由于外国人喜欢吃甜酸口味。

        杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。

        郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。

        这一改变使得哈尔滨成为了锅包肉的起源地。

        改良后的这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。

        由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。

        俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

        西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。

        日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

        流传至今，大家现在一提起东北特色菜，就会想到锅包肉。

        锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着香菜点缀。

        外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

        不过要注意的是。

        猪里脊的肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

        而且猪里脊的肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

        调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

        里脊肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

        锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

        这些注意事项，秦婉容早已经熟记于心。

        她将里脊肉洗净切成厚度均匀的薄片。

        把肉片放入大碗中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟。

        又把糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用，粉浆原料放入碗中搅匀。

        在锅中倒入植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。

        待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。

        然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。

        待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。

        将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。

        用小火将糖醋汁煮至粘稠。

        开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

        放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片。

        关火，装盘，完活。

        秦婉容的一通操作，林晓溪看的眼花缭乱。

        她虽然知道制作锅包肉应该是什么样的步骤，不过她从来没有实际动手操作过。

        林晓溪只觉得眨眼间，她还没缓过神来，秦婉容已经端着成品锅包肉过来了。

        眼看着锅包肉已经好了，林晓溪也就不再想别的。

        她迫不及待的拿着筷子夹了一大块，夹起时还有一点拉丝的效果。

        一口咬掉一大块锅包肉。

        嗯～

        就是这个味儿！

        外酥里嫩，酸甜可口。

        林晓溪忍不住把筷子上剩下的一小块都塞进了嘴里。

        弄的腮帮子鼓鼓的。

        活像一只偷吃的小仓鼠。

        等把嘴里的吃掉，林晓溪看着面前盛着锅包肉的盘子。

        她要干掉眼前这些小阔爱。

        这时如果有人看林晓溪，就会发现，她眼睛里的光都要把锅包肉给融化了。

        等林晓溪终于吃饱喝足，回过神后，只看到了面前光滑如新的盘子。

        额，这盘子……

        怎么一点汤汁都没剩下。

        好像被人舔过一样。

        也就是秦婉容现在还在忙着，不然一定会告诉她。

        是的。

        不用犹豫。

        就是你想的那样。

        一大盘子的锅包肉啊。

        都被林晓溪吃掉了。

        秦婉容忙里偷闲看林晓溪的时候。

        就发现这孩子正拿着个馒头在那沾汤汁吃呢。

        那满足劲儿。

        不知道的以为家里饿了她多少顿呢。

        汤汁都不放过。

        得亏馒头把汤汁都蹭光了，要不就得上舌头了。

        秦婉容看的是一脸黑线。

        果断转头继续忙活去了，来个眼不见为静。

        当然，林晓溪是不知道这些的。

        她现在已经回忆出了，自己后面用馒头蹭汤汁的事。

        莫名的有些小尴尬。

        本来准备留几块给老妈吃的。

        没想到一不留神，连汤汁都被消灭了。

        林晓溪只能一脸惋惜的把盘子送到了后厨。

        不等秦婉容她们说话，又蹬蹬蹬跑远了。

        “这孩子，也不知道像谁，聪明时一个顶俩，现在看到好吃的又这样，只希望以后别被人一顿好吃的就骗走了就好。”秦婉容看了看林晓溪跑远的身影，笑着摇摇头。

        晚上，林建业回来之后，秦婉容又把今天的事说给他听。

        还边说边笑。

        林建业也跟着哈哈大笑。

        没想到啊，他们孩子还是个小馋猫呢。

        林晓溪脸红红的坐在旁边，假装没听到。

        “不过咱们晓溪除了爱吃这点，别的方面还是不错的。”

        秦婉容也怕把林晓溪笑急眼了，连忙找补一下。

        “你才发现啊？我早就发现了，咱大姑娘干啥都特别像样，这点像我，哈哈。”

        林建业说着骄傲的挺起了胸膛，下巴抬得都要上天了。

        好像在说，只有优秀的他才能生出一个这么优秀的林晓溪来，尔等凡夫俗子是无法理解的。

        “噗嗤，你可真能给自己脸上贴金。”秦婉容被逗得嘴里的水都喷了出来。

        连林晓溪看到林建业那样也跟着咯咯咯的笑个不停。


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