第43章 红油凉皮

凉皮做法倒是简单，配料也都是当季能够买到的，就是步骤稍微复杂一点。

        先用凉水和面，揉成表面光滑且干湿适中的面团，盖上碗醒大约一刻钟，这中间呢还要多拿出来揉几次，让面充分醒发。

        醒好之后的面团整个放进冷水里，开始用手揉搓面团洗面，这一过程中要控制力道，避免一下子就将面团揉散化开，也要避免洗不动。

        等到清水变白，再换另一盆清水，重复刚刚洗面的步骤。

        这个步骤要重复多次，直到最后洗出来的水是清澈干净的为止，这样面筋就洗好了。

        洗好的面筋装碗，在锅上蒸大约一刻多钟，取出成形的面筋切成大小均匀的正方体小块，晾凉备用。

        另外，还要把所有洗出来的面水都装在一起，混合后用干净细纱布过滤一遍，将过滤后的面水静止，沉淀大约两个时辰。

        沉淀后的面水会上下分层，倒掉上层不需要的清水，只留下下层沉淀下来的面糊，搅拌一下，用来做凉皮。

        准备一个较薄的浅口圆盘，最好是铁质的，这样传热更快。洗干净刷上油，倒上厚薄均匀的一层面糊，上锅蒸上一小会儿。

        等到白色的面浆变成透明，就可以取出圆盘在凉水上过一道。

        揭下晶莹剔透的凉皮，用刀切成一指半宽的面皮，这样凉皮就做好了。

        反复几次，将一盆面糊都做成凉皮，这样全家这么多口人中午的饭就有着落了。

        姜果又将黄瓜切成丝，芽菜过水晾凉，炒一小碟花生米，切上小葱和香菜，这样配菜也大功告成了。

        凉皮和配菜混合，加上之前蒸好的面筋，倒入蒜水、香油、香醋、油辣子、盐和一点点的糖，搅拌均匀。

        一道让人口水四溢、胃口大开的凉皮就做好了。

        “吃饭啦！”

        姜果端着一大盆的凉皮走出了厨房，焦娘子跟丁四已经在院子里放好了桌椅。

        夫妻俩都是勤快本分的人，性子内敛，但眼里有活，原来只是下午来做工，后来店面搬到养猪场这边，店里生意又忙了不少，还是有些缺人手，干脆让夫妻俩都做长工，每早上工，半夜里回。

        这等吃饭的空当里，夫妻俩还一个扶梯子一个撩檐上的蛛网，忙得满头大汗。

        “焦娘子，丁四叔，别忙活了，先来吃了饭再说。”

        “诶，好，小娘子，我们将这些地方撩了就来，您先吃着吧。”

        姜果无奈，干脆先进屋倒了几杯凉茶出来。

        陈安平领着两孩子进屋的时候，正好看见焦娘子扶着梯子，指挥丁四撩蛛网。

        他上前搭了把手，替下焦娘子，道：“这蛛网早上撩的好，这会儿日头大了，可不敢叫你们做这高处的活计。”

        “不差这会儿。”丁四擦擦汗，爬了下来，“我这腿也不大好使，顶了天了就是撩撩蛛网这样的事情，再高了就不能了。”

        其实他这腿虽然跛了些，但日常做事是没问题的。

        跟陈安平说话的功夫，两个人就一人抬一头，将梯子收起来放到了墙角。

        “哥哥，梯子不能放墙角的。”

        “嗯？”陈安平疑惑，下意识问：“怎么了？小善。”

        姜善一本正经道：“老师说过，向来贼盗檐角来，要是有梯子，小贼就会顺着梯子爬进来，偷盗主人家的财物。”

        院子里几个大人面面相觑，俱都莞尔一笑。

        丁四爽声笑了起来，“小善这话说得挺有道理，是该挪远些，放在这墙角，到时候还行了他人方便。”

        正好姜果也端着凉茶从厨房里出来了，听这一院子的笑语，原还以为是什么事，听了缘由，这才看向姜善点头。

        “话是这样说没错，那小善，你看看，这梯子放哪合适？”

        说话间，大家自觉洗了手坐到了桌前，姜果也将三个徒儿各自叫了出来一块儿吃饭。

        姜善本本正经，目光落在墙角的梯子上，很是思索了一会儿。

        “放到柴房里好了。”

        “挺好的。”姜果点头，给两个孩子先装了一碗凉皮。

        这话茬不知不觉带了过去，丁四和陈安平两个人不觉说起了兵役的事。

        “要是明年情况好，说不定就打不起来了，到时候估计这事儿就吹了。”

        陈安平点点头，不见轻松。

        “不好说，现在就是先做着准备吧。”

        两个人各自摇头，又说起店里房顶上瓦片松动了不少，准备晚些时候去买了泥瓦回来重新修缮修缮。

        正说这茬，姜果突然灵光一闪，三两下扒了碗里的饭下了桌。

        “突然这火急火燎的，怎么了？”

        姜果摆摆手，飞快地进了屋里，只留下迷惑不解的众人面面相觑。

        陈安平无奈一笑，“许是又想到了什么歪点子吧。”

        先前姜果琢磨蚊香可不就是这样的么？

        姜果确实是又琢磨了些新花样出来，白天院子里到底还是有些热，虽然穿堂风吹得人挺凉快，但没风的时候也够熬人。

        她方才也不知怎么的，脑海里就想起了小时候见过的水车——这东西来了古代以后也见过不少回，特别是夏天灌稻田，实用得很。

        要是将山上的山泉水引下来，在院子里头做个微缩型的水车，这院子里能不能凉快些？

        当然，这想法是有了，听起来似乎也有可行性，但具体实施起来行不行，还是得先计算计算。

        姜果左看右看，干脆找了根小棍蹲在后院里，就搁地上涂涂画画了起来。

        先是山泉的坐标点，再是店铺的坐标点，这两者之间大概距离多少、坡度多少、水车多大合适……

        这么一想，门里门外复杂得很。

        运输远了，山上的水下来量不够，动力也不足，风车轻易转不起来，且中间人力物力的损耗多了，不值当。

        不知不觉她就已经将脚下一片都写了个满满当当，正是愁眉苦脸的时候，身后不知道什么时候已经走了过来的陈安平就开了口。

        “这是要做什么？”

        姜果看了看陈安平，又看了看地上无处落脚的鬼画符，叹着气戳了戳她画的“捡漏水车”。

        “我在想能不能在院子里做个小些的水车，夏天凉快呢。”

        陈安平也跟着蹲下身来，看起了她画的图。

        “这是什么？”

        “山上的山泉。”姜果一手撑着下巴，一手跟着线路指给陈安平看，“这里是我们的院子，从山上的山泉引水，引到院子里来，在这里做一个水车”

        “路程太长了，水引下来流量太小，水车转不起来。”

        姜果就是发现了这一点才觉得很是丧气，因而也只是跟着点头，一副无可奈何的样子。

        “属实叫人费脑筋，思来想去，工程大不说，成效还小。”

        陈安平没说话，只是看着她的图出神。

        “怎么了？是不是有别的办法？”

        “嗯……先试试看。”陈安平没说有，也没说没有，而是领着姜果先走了出来，到了前院。

        他先从厨房里摸了块木炭出来，三两下在前院的青石板上描画出线径。

        姜果站在一边看他动作，属实是没看出什么名堂。

        一边的几个人也都站近了些，特别是几个孩子，纷纷好奇地看着陈安平描画。

        姜果先是疑惑，渐渐地却看出了些眉目，望向陈安平的眼神也越发惊喜了起来。

        多亏自己初中物理学得还算可以，不然真是看都看不懂，不过也是忏悔，要是再学得好一点，也不至于想半天绕不过弯了。

        陈安平随手将木炭丢到一边，洗干净了手这才走过来，对着地上的线条道：

        “这里做一口明井，这边再做一口暗井”

        陈安平这么说着，姜果却在心里想起了以前在乡下看到的爷爷院子里的手压抽水泵，还有初中物理课上学过的压强和杠杆原理。

        同时，她还想到了双齿轮转动——只要在水车的基础上，另外加上一个更小的齿轮，让小齿轮带动大齿轮转动，很多问题就都能得到解决了。

        其余几人本来还很迷惑，也不知道这唱的是哪出，就看到夫妻俩已经手牵着手，两个人眉开眼笑地又进了屋里。

        姜果一边走还一边道：“不止不止，你一下子就提醒我了，我想到了更省力的方法，我画给你看，保管你看了直夸！”


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