第九百六十章 汶村五味鹅、青皮酱（感谢我的小鹿女友万赏！）

用香料熏炙并不是时间越久越好，历久弥香这种词并不能很适应“烧”、“烤”这种微妙的环境。

        当鹅身表面的水份基本熏干渐渐灼热之后，其内的油脂就会开始渗出。

        半透明犹如琥珀般橙黄色的油脂固然给人一种惊艳的瑰丽感，但当油脂和香料接触再被锅底传来的热量加热之后，相信任何人都不会喜欢那种古怪的味道。

        适时将鹅取出，挂在通风处。

        雪团子大佬的制冷效果让燕回山整体保持着大灾变年间不应该存在的零下气温，非常友好。

        冒着腾腾热气的鹅身在冷风中很快冷却，油脂沥沥渐渐凝固，林愁要做的就是尽量将鹅身上残余的油脂拭干。

        原本色泽浅淡的鹅皮有了烟熏色——那是近似于许多干香本身的颜色，也像新腊肉表面刚刚历经时光的质地。

        林愁把锅里的香料倒掉，炒了些糙米除味，再将锅洗好。

        冷透的鹅二次下锅，用锅将鹅皮灼至微焦，“封”住香料渗透进肉质中的香气，也算是一种另类的封边。

        无油煎整鹅是个技术活，稍有不慎脆弱的鹅皮就会焦糊碳化，所以林愁要时时刻刻端着个锅抖手腕，让鹅在锅里“画圈子”均匀受热。

        煎到刚好，以浓酱油直接淋在鹅身，当酱油透过鹅身烹在锅底呲啦作响时，烹大量黄酒将将没过鹅身，下糖、甘草桂皮，最后再挽个葱结丢进去。

        是的，林愁要做的是五味鹅，简单的做法简单的调味，但极有范儿的汶村五味鹅。

        不同于通常五味鸭的生抽、糖、酒、醋、水祛暑清虚的五味，汶村五味鹅的“重口味”实则是为了应“冬景儿”而出现。

        汶村五味鹅也被称作台山五味鹅，它的故乡汶村、海晏位于珠三角地区，依山傍海田沃草肥。

        据说很早之前汶村、海晏家家户户都有饲养家鹅的习惯，品种虽然各异，但鹅同样都以水草、螺蛳、贝类等为食，肉的品质非常高，就连产出的鹅蛋黄都是黄到发红宛如腌渍过后的咸蛋黄的颜色。

        当地家鹅以大江大海为依靠，体格健硕擅搏风浪，搞得性情特别彪悍，年龄越大就越是如此。

        有外地人传言说汶村当地的大鹅平日里撵个狗啄个贼什么的，完全是司空见惯的小事情，以至于大多都不会留老鹅，往往当年养当年便会宰杀——说不准就是怕养了几年的老鹅到最后连主人家自己都不敢与之争锋了。

        当地人有在年节期间祭祀祈福的风俗和传统，这样威武的大鹅自然是祭祀食材的极品选项啊，慢慢的，极富有当地味觉特色的汶村五味鹅也就随之发迹。

        然而要想吃上正宗的汶村五味鹅，却还需要一种非常特殊的酱汁。

        林愁瞄了一眼锅里的闷炖的大鹅，将锅盖合上灶火调小，

        “唔，上次是在哪里见到的来着，我想想”

        林老板捏着下巴琢磨好半天，突然打了个响指，

        “有了！”

        林愁对前面饭厅里的人说了声，背着个竹篓冲向山涧那边。

        系统大爷早就把山涧那头祖山好大一片“规划”给了自己，视为自留地——当然这并没有什么毛病，即使系统不哔哔，也没有人或者异兽敢触滚滚大爷的霉头。

        祖山人杰地灵，各种花草树木应有尽有，就连魔植都不那么罕见，留给林愁的发挥空间自然非常广阔。

        林老板要找的是一种龙脑香科乔木的果实，说的通俗易懂点就是野生青皮（青梅）。

        由于林老板并不偏爱酸甜口味，某次确实在后山看到过这种青梅树，但也并没有在意。

        兜兜转转了很久，身为厨子的灵敏嗅觉终于有所发现。

        “嚯，当时怎么不记得这玩意有这么老高？”

        在已经接近黑沉海海滩的一处贫瘠山地处，生长着一株足足两抱粗的巨木，树冠离地至少三十米高，散发着提神醒脑的清新木料气息，在下方能看到树冠整体由浓密的长圆形叶片构成，其中夹杂着淡红色的小塔状花序，有不少果实就隐藏在花序之中。

        树木着实高大，上面的青皮却只比小手指头大一丁点，已经接近成熟但果实表面的少许绒毛还没有脱落。

        林愁手脚并用的爬上树，摘了些青皮和青皮花，尝了尝。

        “嘶还真酸啊”

        青皮是个好东西，生津止渴促进食欲，甚至还有净化血液预防脑溢血和抑制多种肿瘤的功效，尤其是大灾变前的青梅酒，有着非常古老的历史。

        当然，上品的青梅酒更有比其历史更加昂贵的价格。

        采回青皮后，借用冰风箱渍成盐渍青梅，脱去梅核再与柠檬皮切丝、青梅花、少许醋、冰糖和酒舂成泥，放在瓦锅中熬上片刻，最后放入冰风箱中二次发酵。

        在制作青皮酱的时候，林愁不禁想起了一种格外“神异”的原材料——秭归桃叶橙。

        使用青柠檬皮是别无他法的选择，而秭归桃叶橙的橙皮，才是最令人向往的终极存在。

        “这种东西，想必早就消失在历史里了吧。”

        大灾变时代，人类失去的东西有太多太多，甚至连林愁这个“无欲无求”的厨子有时候想想都会觉得心疼心塞。

        冰风箱“叮”好了青皮酱，取出放在一边，而锅里的五味鹅也即将完成。

        汶村五味鹅选的是当年新鹅，均重大概会在3~45公斤左右，而林愁这只鹅重量足足超出了一倍，时间要稍久点。

        五味鹅要佐以青皮酱，所以不能重盐。

        说起来鹅肉主要的咸味和厚重的底味还是来自于酱油的呢。

        而林愁用的酱油都是胡大嫂精心制作的，非常香，绝对比用一般的酱油好的多。

        当锅内剩余的汤汁变得粘稠泛起油亮的丝缕状泡沫时，五味鹅就可以起锅了。

        “咄咄咄！”

        刀斩肉身，心斩灵魂~

        厨房里林愁手起刀落特别有节奏感的声音传至饭厅，一群人脸上顿时露出了然的神色。

        “得了得嘞。”

        “好了好了，咳，也不知道林子做的什么”

        “你管呢？准备好嘴就完了！”

        夏雨小姑娘首当其冲饱尝众人羡慕的目光——说起来林大老板这种心眼又黑又小的家伙，可是很少会给什么特殊照顾的。

        至今享受过这种待遇的人都不超过五指之数，比如冷某某、司某某啥的。

        黄大山、吴恪的眼睛已经开启“闪光”模式。

        司空手里捏着筷子满脸严肃主要是今天的人有点多，这让食量、进食速度一直不尽如人意的司空有了空前的危机感。

        夏雨一副神游物外的样子，不知道在想什么。

        至于冷涵依旧是表情淡淡的坐在那里——此时破碎的桌角已经不在她手里了。

        林愁端着圆形的大白瓷盘，很薄很轻盈的样子，浅浅的盘底勾勒着素色的藤蔓，属于一贯的林氏风格。

        什么是林氏风格？

        哦，就是系统提供餐具从来都是让人没办法接受的、完全可以评定等级的古董。

        任谁看一眼小馆的各种餐具都会觉得这老板要么是个神经病要么就是脑子有坑——有句话怎么说来着，揣着金饭碗要饭。

        你丫有那老多价值连城的古董，为啥还是一副抠门到生活不能自理的样子，专门为了膈应人的？

        大白瓷盘里摆放着一座金红色的圆形“肉山”，稠密的酱汁或是油脂微微映着灯光。

        黄大山搓搓手，

        “嚯，烤鹅？可以可以！”

        司空却反对道，

        “是卤鹅，不一样的。”

        林愁将平底的大白瓷盘放在桌上，

        “五味鹅，青皮酱，应该是没有做过这样的口味的菜吧，大家试试看。”

        众人立刻看向夏雨。

        小姑娘不知所措，在山爷的提醒下才哦哦两声，用筷子夹起一片鹅肉，放在嘴里。

        “咦？”小姑娘惊讶道，“居然有点甜甜的”

        明明看似是卤制做出的方式，鹅皮却有着很强的韧性，并且其中的脂肪几乎没有，变得非常薄。

        薄薄的鹅皮下没有烤鹅一样那种夹层式的“空腔”，紧紧连着肉，新嫩的鹅肉细腻而爽口，柔滑到了极致，更有醉人的酒香和甘草的清爽萦绕唇齿，让人眼前一亮久久难忘。

        林愁笑着说，

        “要蘸一点青皮酱吃的。”

        “哦哦。”

        夏雨再次夹起一片鹅肉，这次她选的是“翅中”。

        鹅的翅膀非常长，已经被林愁斩成适口的小段，夏雨在那碗明明是橙黄色但却被林愁称之为“青皮酱”的碟子里轻轻蘸了一下，将翅中放进嘴里。

        “唔”

        青皮酱沁透果香的酸甜滋味立刻在口腔中碰撞起来，宛如一场小型会战。

        夏雨的舌尖微微有一丝“刺痛”和酥麻，有点像薄荷似的感觉，让人神清气爽，头脑中的混沌一扫而光。

        “咔嚓~”

        夏雨本想抿掉细嫩的鹅肉，谁知牙齿一合，应当很坚硬的鹅骨居然直接断掉，酥脆的就像一截儿手指饼干。

        “连骨头都可以吃哦”

        管状的骨骼中有油脂、香料的气息，随着咀嚼与鹅肉越发融洽，并在青皮酱的馥郁中沉淀着让人不敢相信的美妙滋味。

        看着夏雨连吃了两口，一群人口水和眼泪差点同时下来。

        姑娘啊，你你倒是也让让俺们啊

        山爷咳嗽着，满脸殷切，

        “味道咋样？”

        夏雨努努嘴，接连下筷，吃到第四块肉的时候才说，

        “好吃”

        黄大山张了张嘴，也不管啥脸皮不脸皮的了，嘻嘻哈哈的说着，

        “啊，好吃是吧，大家都动筷子啊！”

        他的筷子率探向早就看好的一块肉。

        鹅腿，令人垂涎的部位，并且是最粗的一片鹅腿。

        横切的鹅腿厚度不到一厘米，异常圆润的大片，整体分成三环。

        中心一环是骨筒，斜斜躺在其余肉之上依然显得那样鹤立鸡群——这骨筒里面居然是溢满的骨髓。

        “哪个见过满黄的鹅骨髓”

        外围一环是偏向于粉白色的腿肉，肌肉纤维即使被斩断层次也依然分明，给人一种非常整齐协调的感觉。

        最外环则是薄薄的皮，紧绷着的。

        山爷吸了口气，

        “就是你了”

        然而他的筷子与另一双筷子碰了一下，等山爷回过神的时候那块鹅腿已经在青皮酱碟里蘸了一下，再然后就是在另一个人的口中由完满的圆形变成了令人失落的c形。

        我曰！！

        黄大山简直怒不可遏，这也忒缺德了~

        司空舔了舔嘴唇，是一点青皮酱都不能浪费的意思，他的眼睛还看着黄大山，但目光里已经没了偷鸡得手的炫耀。

        司空脸上露出满意至极的神色，再次夹起一片。

        这次依然是鹅腿。

        他忽然拿起一把勺子掘了半勺青皮酱，横过肉片将青皮酱倾在上方，然后做了一个非常有失风度的举动——直接将肉片盖满青皮酱的肉放在自己手上，两手托着小心翼翼的往嘴里送去。

        “啊呜~”

        这种粗犷的吃法，和他精致的着装以及某司空华丽丽的身份毫不匹配。

        黄大山“”

        你至于的么你！

        “呼、呼、呼”

        司空被烫得连连呼气，用手扇着凉风减轻灼痛感，就算是这样，他也还在坚持咀嚼。

        这样的美味绝对不能仅仅因为烫就要吐掉，那种浪费，司空没办法接受。

        司空“嘶哈”着热气含混不清的说，

        “一烫顶三鲜，古人古人诚不欺我”

        林愁自己也在吃，他接口说道，

        “五味鹅冷吃热吃各有风味，当然最好吃还是刚出锅的时候，唔，别愣着了啊大家，都吃，甭客气。”

        吴恪挺身而上，在一群进化者大佬中间身为普通人的他完全不虚，就是一顿硬挤啊。

        “想听愁哥说这话的机会可不多啊，吃吃吃，必须要吃，大家一起吃穷黑心林！！”

        众人跟着上了，

        “还真是酸甜口味的卤汁鹅？”

        “这酱汁是怎么做出来的，厉害了我的林老板。”

        “第一次这种做法的鹅，咦，不对啊，我好像连鹅都是第一次吃”

        有人吃了一口，就开始关心另一个重要问题，

        “愁哥这鹅以后常备不，能上菜单不？”


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