第三百六十七章新的变革

　　中国的工业化进程相对于发达国家，这个时候还十分落后，特别是工艺技术方面，要比其他的国家落后几十年。

　　这些工艺方面的技术书籍，在国外并没有太多的限制，几乎是很简单的就能够买到。

　　只不过这些专业的书籍大多是别国文字编写的，没有人去专门翻译这些书籍，更对这些东西没有产生足够的重视。

　　早在李忠信第一次到日本东京的时候，他就专门交代过九井柰子，让九井柰子在东京那边购买大量的工艺技术和科技前沿的书籍。

　　就是九井柰子到法国那边采买红酒，她依旧按照李忠信所说，购买这些李忠信想要购买下来的书籍。

　　这些书籍采购到中国以后，按照语种的不同，日语方面的书籍，交给一些日本留学生进行专门的翻译，法语方面的书籍，交给法国留学生来进行翻译，只要是购买到这些李忠信认为不错的书籍，那么，李忠信都会让下面找到人翻译这些书籍。

　　在翻译的过程当中，李忠信更是让中国这边掌握了这些技术的工程师以及技术人员跟着一起来完善，形成一种国内人们能够看懂的书籍。

　　机械加工等方面的机械技术有专业的人员进行翻译，其他方面的技术，李忠信同样找这个方面的专家来进行跟踪完善。

　　翻译出来的这些书籍，很大一部分是无法用出书的形式出版出去的，那么，这些书籍就会充实到忠信公司今后要搞的大型图书馆当中让人随时能够免费阅览。

　　这样的话，对于忠信公司搞的大型免费图书馆，也是一种相当大的补充。

　　一个大型的图书馆当中，要有着很多别的地方找不到的书籍，这样的话，才会吸引更多人的到图书馆里面阅读。

　　比如说食品工艺配方大全这类的书籍，是专门介绍怎么样进行批量加工食品的书籍。

　　这种书籍的产生，对于今后中国食品加工行业，将会带来一种全新的变革。

　　比如说，七八十年带萨其马这种受到全国人民都喜爱的食品。

　　关于“萨其马”一词，最早见于清代乾隆年间。相传乾隆皇帝入新疆，亲自品尝此糕点后，惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原。

　　“萨其马”三个字是从新疆音译过来的，而市场上常见的写法“沙琪玛”，并非正传。

　　传统工艺的萨其马在原料选择、制法方法上都相当讲究。

　　在选料方面，面粉要选择高筋度的小麦粉。

　　在不添加水的情况下用鸡蛋和面，采用既有蛋清又有蛋黄的全蛋蛋液，以保证点心具有浓郁蛋香和独特口感。

　　在制作方面，用机器和面。

　　和好的面团等待15至20分钟后由面点师傅人工擀制、切成条状，这就是被食品业人士称作的“丝子”。然后，将“丝子”在擀制过程中添加的散面抖掉后，下锅油炸。

　　要注意的是，油温需精准地控制在150摄氏度至180摄氏度之间，因为温度过低炸不透，过高则“面丝”变红。

　　温度在此之间，方能使点心呈现最终的良好色泽。最后，炸好后的“面丝”放在一边，静置冷晾备用。

　　除了萨其马的制作工艺精细之外，其浆料的古法炮制更是讲究。

　　选用白砂糖、蜂蜜、饴糖，将三种糖料混合熬制成一定标准。

　　而后将炸好的“面丝”与糖浆搅拌、黏合，上晾案晾制。

　　最后，将京糕丁、桃梅、葡萄干、瓜仁这四种经过严格筛选的果脯用香油调制后点缀其上。

　　这种东西的制作并不复杂，但是，大多数的人只是知道有这样一种好吃的东西，却不清楚这些东西的做法以及流程工艺。

　　一般制作这种食品，都是国营的一些老牌的食品厂能够生产，李忠信觉得，这种东西不应该单单是国营厂生产的一种东西，要让这种好的食品遍地开花。

　　萨其马这种东西，只是李忠信打比方的食品制作工艺当中的一种。

　　说起来食品方面的工艺技术，那就不得不提一下这个时代最受老百姓欢迎的面包。

　　所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

　　通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。

　　其实，世界上还有许多特殊种类的面包。

　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

　　有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

　　像七八十年代的面包产业，可以这样说，七八十年代的时候，一家小小的面包厂，就能够赚到很多钱。

　　大部分的面包在这个时候都集中在了国营食品厂当中，国营食品厂有国营食品厂的优势，但是，也有着很多的劣势。

　　面包在当时的种类十分单一，一般就是普通面包和豆沙包两种最为广泛，当然了，果酱面包也有着一定的市场地位。

　　七八十年代的时候，也就是开运动会的时候，家里面的大人才会给孩子花上两角钱购买一个好吃的面包，买上一瓶汽水，那就已经是学校运动会上很不错的一种待遇了。

　　吃面包在孩子当中是一种很不错的待遇，就是大人，在上班的过程当中没有赶上吃饭的时间，也都会选择购买一个不错面包进行充饥。

　　买面包在这个时代是一种时尚，也是一种补充能量的好办法，只是大多数家庭还达不到随时能够购买得起面包的条件。

　　李忠信觉得，面包也好，其他的糕点也罢，从八三年中国的粮食够吃了以后，就应该集思广益地大量推广各种糕点以及面包工艺的制作，只有这样，才会让中国的面点行业突飞猛进，才会达到百家争鸣的一种地步。

　　后世的时候，七八十年代的食品厂都逐渐消失在了历史的长河之中，真正一直流传到后世的，无非就那种良心的百年制作或者是几十年制作的良心面点店。

　　在这个时候，让更多人学会简单地制作，让更多的人参与到美食的制作当中，对于中国老百姓今后幸福美满的生活也有着相当大的帮助。

　　现在还看不出来，等过几年以后，国营的工厂开始面临下岗裁员的时候，这些制作食品工艺的书籍，以及机械加工等等工艺的书籍，就会启到相当大的作用了。


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