第一百二十二章 教学之路

陈涵看着膀大腰圆的魏英闯，问道“刚才我说的你都记住了吗？”

        “嗯……”魏英闯拍打着胸脯。

        “那你说。”

        “加面，加水，加蛋。揉啊……搓啊……打啊……就这样。”

        “完了？”

        “对啊。”

        “计量呢？”

        “就面多水多，蛋少。我再外面喝蛋花汤，都没多少蛋。”魏英闯傻笑着，等陈涵夸奖。

        “蛋花汤个头啊，还蛋花汤。”陈涵嘴角一抽，说道“是多加鸡蛋，少加水！”

        “那不赔钱吗？”

        “赔你个鬼！”

        陈涵拿出笔纸，将水，面，鸡蛋的比例写下来贴在冰箱上“记不住就看这个。”

        “哎，好嘞。”

        陈涵下楼准备喝口水，看到韩沐雪正在整理餐桌。

        “小陈哥哥，你怎么一脸疲惫？”见陈涵下来，韩沐雪走了过来关心地问道。

        “没事，教了魏大个一上午，他也没怎么学会！”陈涵有点心累。

        这家伙，一身的蛮力，就是不知道怎么使。

        自己跟他说了好几遍，还是有很多事情记不住。做饭这种事，差值丝毫，谬以千里，马虎不得。

        韩沐雪以为魏英闯不好好学，便说道“这个魏大个，是不是不专心啊！”

        “没，没有。”

        陈涵无奈道“他学的很用力！很用力！面盆案板都不够他折腾的。我说的时候也是认认真真地在听，但是……他少了那么一点天赋！”

        “呃……”韩沐雪顿了顿说道“这就只能靠熟能生巧来锻炼他了，让他多做，做的多了就……”

        韩沐雪话音未落，只听到楼上传来一声巨响。

        两人对视一眼，马上快步冲了上去。

        杜隐农和李阳平也随后上来了，只见砧板一分为二掉在地上，旁边还有一团黏糊糊的面团。

        李阳平点了点头，抬手给魏英闯竖起了大拇指。

        其他人见没有什么大事儿，就分别离开了厨房，陈涵蹲下把面团捏了捏，说道“水还是放多了。”

        魏英闯赶忙将地上的东西都收拾了一下“老板，对不起。”

        “没事！”陈涵道“你用力过猛，这样的话，咱们店有多少个砧板都不够用的，你收着点力气。”

        “我，我知道，可是，有时候是收不住！”陈涵看着他说道“和面这样不行。”

        陈涵知道魏英闯笨拙，但是好学，便说道“你也别着急，我看了，你这样下去，也不行，走，跟我去买点东西。”

        陈涵说完就出了厨房，魏英闯赶紧跟了出来。

        魏英闯原本以为陈涵要去买厨具，却没有想到带着他来到了卖木材原料的地方。

        “老板来这里干嘛？砧板的话，超市就有吧？”

        “我不是要买砧板，家里还有的。”陈涵顿了顿，继续说道“我们来这里买根竹子！”

        魏英闯知道陈涵不会买没用的东西，没有再多问。

        木材厂的人倒是很热情的帮陈涵挑了三根不错的竹竿，不同与那种细的，这种竹竿是有成年男人大腿粗细的那种。

        陈涵又找来个工匠，将三根竹竿处理的十分干净，调整好了长度，将其中一根，嵌在了厨房墙壁的上面，另两根，备用！

        竹竿的下面就是操作台，因为怕被魏英闯再次弄坏砧板，就直接用了不锈钢的操作台。

        魏英闯不解地问道“老板，这是做什么？”

        “有一种面叫做竹升面。”陈涵顿了顿继续说道“这种面你来做是最合适的，当然，我们只是用竹升面做面条的方法，之后面条的汤底我有自己的配方。”

        说着，陈涵给魏英闯演示了一遍。

        在做之前，陈涵先洗了手，边洗边道“不管做什么食物，在做之前，一定要先洗手。”

        “好！”

        他拿出中筋面粉，说道“不可以用低筋或者高筋。”

        魏英闯点点头。

        陈涵继续做，他将面粉里加了一些盐，从橱柜里拿出了一个蛋。

        魏英闯看到蛋的时候，愣了一下，问道“老板，是不是拿错了，鸡蛋就在旁边了。”

        “没有，就是要用鸭蛋！”陈涵继续说道“鸭蛋做出来，才会做出那种淡黄色的面条，加食用色素也是可以的，虽然对身体无害，但是面就不香了。”

        魏英闯明了的点了点头。

        “想要做好面，就要知道怎么去选择原材料。”

        陈涵放下手里的面粉，继续说道“面粉就是小麦磨成的粉，主要分为，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。”

        “高筋面粉主要用来做糕点，酥皮，酥饼之类的，低筋面粉是主要做蛋糕，饼干，至于做面食，那就一定要用中筋面粉，什么馒头，花卷，面条，用的都是中筋面粉。”

        说完，陈涵继续加鸭蛋，随后开始揉面，他力道适中，不多会儿就将面揉成了面团。

        陈涵看着魏英闯说道“你过来试试，感受一下。”

        魏英闯伸手就准备去揉面团

        陈涵挡了他一下，说道“刚才我不是说了吗？在做吃的之前，一定要先洗手。”

        “老板，对不起，我给忘了。”魏英闯转身又去洗手。

        洗完手之后，又要过来揉面团。

        陈涵无奈地又挡了他，说道“擦干手，不然这面沾上了水，就不好吃了。”

        “老板，你看我这么笨，真的能学会吗？”

        “我的眼光你还不相信吗？你就是不够细心，再细心一点就好了。”

        魏英闯擦干净手，开始揉面团，面团那种适中的韧劲，让他感觉很神奇，有时候用力过大，陈涵就会提醒他，用力过小，陈涵也会告诉他。

        陈涵知道他有时候劲儿用不上，便说道“好了，下面的工序，就是你能用上力气的时候了。”

        说着，陈涵将面团切成了几个同等份，每一个等分都用擀面杖，擀成了薄一点的长椭圆形，在每一张椭圆形上都撒上了大量的面粉。

        “知道为什么撒上面粉吗？”陈涵看着魏英闯问道。

        “不知道。”

        “要把这变成更薄的面皮，就要将这些椭圆形的面饼，用竹竿压薄，这个过程中，防止面皮之间粘连，必须弄上大量的面粉，才能够不粘在一起。”

        “明白了。”

        陈涵将一叠面皮放好位置。

        随即抬起一条腿，搭在竹竿上，另一只脚点地，一下一下的跳了起来。

        竹竿一下下的压着操作台上的面皮，只见面皮被压的很紧实，又特别的薄。

        魏英闯有些欣喜，这样的事情，他也可以的做到的。

        陈涵见他跃跃欲试，便从竹竿上下来，换了魏英闯上去。

        魏英闯一开始，小心翼翼地，陈涵鼓励了他之后，便放开了，一下比一下用力。

        陈涵让他适当的调整位置，这样，整个面皮都能够被压到了。

        魏英闯做的果然挺顺的，陈涵庆幸自己找对了方法，想着下楼去休息一下，让魏英闯自己在这练习。

        他刚准备离开，就听到一个奇怪的声音，那是一种，竹子断裂的声音。

        陈涵转过头，果然，魏英闯力气太大了，直接将面皮压断，竹竿卡在操作台上，直接断了。

        “老，老板……”魏英闯一副做了错事的样子看着陈涵。

        陈涵安慰道“没事，我这不是买了三根吗？就是为了这个时刻准备的。”

        有了这次的教训，魏英闯也不敢再大力了。

        他当然不是害怕陈涵，他只是觉得，陈涵将自己收留在明烛小屋，还对自己倾囊相授做面条的技术，说什么都不能再做错了。

        虽然是这样想的，但是实际上，还是错误百出。

        之后的几天，陈涵一直在指导魏英闯，虽然都是一些不大的错误，却也一直没有改，不是忘了洗手，就是把操作台附近弄的脏兮兮的。

        但是，陈涵也看出来，魏英闯一直很努力，也就不催促他了，平时就让魏英闯在上面练习，陈涵就将今天的茄条做出来，时不时地指点一二。

        一周之后，魏英闯有了明显的进步。

        陈涵决定进行下一步，教魏英闯刀法。

        陈涵看着已经压好的薄薄的面皮，很满意，果然这种方法很适合魏英闯。

        “做的不错！”

        面对陈涵的夸奖，魏英闯有些不好意思。

        陈涵继续说道“那我们可以进行下一步了，切面！切面条虽然不是最重要的一道工序，却也是很紧要的工序，必须做到切的均匀，不能有的粗，有的细，这样煮面的时间也不好掌控。”

        魏英闯点了点头说道“而且看着也不好看是吗？”

        “对，客人在面对美食的时候，第一印象并不是这个东西的味道，而是最直观的感受，那就是看卖相。”

        陈涵继续从柜子里拿出来一个长条的小竹片，说道“用这个压着切，不管是粗细，你切什么样的都可以，只要是每一根都是同等的就可以。”

        刀功就不是一朝一夕能够练好的了，但是陈涵也不怕，切不好，就慢点，让魏英闯慢慢切，反正提前切好，营业的时候，直接拿来用就好。

        接下来就是面最重要的一个部分了，汤底。

        魏英闯看着陈涵关上厨房的门，不解地问道“老板关门做什么？”

        “汤底的配方是一个餐厅最机密的东西，所谓的商业机密就是这样的。”陈涵顿了顿说道“你知道商业机密是什么意思吗？”

        “不是很清楚。”魏英闯挠了挠头。

        陈涵说道“就是……”他准备解释，但是怕自己解释完了，他也不明白。

        便决定换一个方式来解释“就是这个配方天知地知你知我知，绝对不能让第三个人知道，明白吗？”

        “明白了！”魏英闯说道“老板你放心，我绝对不会告诉其他人的。”

        陈涵刚准备继续说，厨房的门被韩沐雪一下推开了“小陈哥哥，不好了，下面来了一群人！”　　　　。


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